我們都知道，泥鰍和黃鱔都是生活中比較常見的兩種食物，它們的吃法比較多，味道鮮美，吃起來很香，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常吃泥鰍和黃鱔。那么泥鰍和黃鱔哪個更營養(yǎng)呢？下面讓我們具體來看看吧！
泥鰍和黃鱔各有千秋，泥鰍和黃鱔大個的才好，好吃有營養(yǎng)。只是大個的泥鰍越來越少，大個的鱔魚還是有，單條3兩的就很好了。兩者是有一定區(qū)別的:
想要辨別黃鱔和泥鰍的簡單的方法就是嘴尖有胡子的，寬扁的；就是泥鰍。泥鰍比較寬短。頭大沒有胡子的，尾巴尖的是黃鱔，黃鱔比較細長。
①泥鰍的營養(yǎng)
泥鰍是吃雜食性，以水中個體微小生物，腐敗的微顆粒為食。它味甘，性平。其實都說泥鰍是熟火，它能補益脾腎，利水，解毒等，泥鰍能補腎助陽，能起到加強精子質量和數(shù)量的作用，所以，備孕男人可以多吃。尤其是小孩子脾虛就多吃泥鰍滋補好。
②黃鱔的營養(yǎng)
黃鱔喜歡吃葷不喜歡吃素，常以水中小魚小蝦，小蟲子，小青蛙，蚯蚓為主，包括小泥鰍也吃，所以都說它是涼性，并視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。它每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2克，因此能降低血糖和調節(jié)血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
泥鰍肉嫩而，煮熟以后不易爛，而黃鱔肉板實，熟后而不柴。黃鱔一年四季都有，但是以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。
第一步，1000克黃鱔，6條左右。買黃鱔，不論養(yǎng)殖還是野生，一定要挑選外皮光滑無傷，鮮活。
第二步，信陽臘肉500克，江淮一帶的臘肉特色。洗干凈，整塊水煮20分鐘。撈出晾涼切片。煮肉的湯留著備用。
第三步，剖黃鱔，收拾干凈，剁寸段。
第四步，熱油爆香蔥姜，炒臘肉到出油焦香，放入鱔段，繼續(xù)爆炒到魚皮起泡，啪啦炸響，然后魚皮有焦黃，放甜酒釀和現(xiàn)磨胡椒碎，加煮臘肉的湯。
第五步，大火15分鐘的樣子，完成收汁，關火出鍋裝盆上桌。
1、把泥鰍多清洗幾次，回家清洗內臟，再用鹽和料酒拌均勻，腌制10分鐘，這樣可以去掉土腥味也好煎不易碎
2、熱鍋涼油，油熱7成，撒上少許的鹽，這樣可以煎泥鰍不沾鍋，下泥鰍
3、先中火煎到泥鰍定型，在小火慢煎，煎至兩面金黃色撈起
4、鍋底留底油，加蔥姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味，下煎好的泥鰍翻炒均勻，加料酒翻炒出香味，有人愛吃米酒可以加
5、7加生抽和老抽和鹽翻炒均勻出醬香味
6、加鹽加少許的水稍微悶燒2分鐘左右，不可多加，這樣可以干燒香味濃
7、加雞精和香蔥翻炒均勻，稍微炒1分鐘左右即可出鍋了。
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