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魚片怎么切不會(huì)散 片魚片怎么片的

時(shí)間:2019-08-27 18:27:34 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

魚片是很多地方常見(jiàn)的一種吃法,除了生吃,也可以片完之后爆炒、汆燙、煮湯食用。片魚片其實(shí)很講究刀工,那么魚片怎么切比較好呢?

魚片怎么切不會(huì)散 片魚片怎么片的1

魚片怎么切不會(huì)散

第一步,磨刀。

切魚片的時(shí)候,一定要讓菜刀盡量鋒利一些,鈍刀是切不出好魚片的,特別容易散架。

第二步,切斷魚頭。

先用廚房紙吸干魚身上的水分,防止打滑。然后一只手按著魚頭,一只手拿著菜刀,把整個(gè)魚頭切下來(lái)。

第三步,剔骨。

菜刀沿著魚中間的脊椎骨,平平地橫切,一直切到底,就可以把整片魚肉片下來(lái)。

片完一邊后,翻過(guò)來(lái)再片一次。最后把整條魚分解成:兩片魚肉,一條脊椎骨,一個(gè)魚頭。

魚片怎么切不會(huì)散 片魚片怎么片的2

第四步,切片。

魚肉是有紋路的,我們要按著魚肉的紋路來(lái)切。一只手按住魚肉,另一只手拿著菜刀,斜45度下刀,片出完整的魚片。

片魚片怎么片的

片魚片掌握了手臂的巧勁其實(shí)很好片,以草魚為例,首先把草魚宰殺,去栓,把草魚頭取下,用刀把魚兩邊的粘液刮一下,砧板刮干凈(防止打滑傷到手)。用刀僅貼魚脊骨把魚片成三邊,然后把小骨用刀片下,至魚凈肉即可,然后用刀緊貼魚肉一片片把魚肉片下即可。

魚片怎么切不會(huì)散 片魚片怎么片的3

做魚片怎么上漿

第一步,片好魚片,洗去血水。

第二步,瀝干水分,魚片放進(jìn)鍋里,加入鹽、雞精、嫩肉粉,加入適量清水,不停地往一個(gè)方向攪拌,中間加水和蛋清。

第三步這時(shí)候就可以感覺(jué)到魚片在慢慢上勁了,但是還不夠,需要繼續(xù)攪拌,浮沫出來(lái)的時(shí)候加入生粉,再把生粉順著一個(gè)方向攪拌進(jìn)去即可。

最后裝入保鮮盒,用保鮮膜封上第二天就可以用了。

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用戶評(píng)論

注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。

最新評(píng)論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-08-27 18:44:08

    將片好的魚片放入水中洗凈后,放鹽、白胡椒粉拌上勁后加入一個(gè)雞蛋清,拌勻。再加適量的生粉拌勻。最后放點(diǎn)色拉油。即可。

    支持(5)

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-08-27 18:38:00

    上漿一定要用生粉,很多人對(duì)于生粉可能有疑問(wèn),這里說(shuō)一下,生粉一定是淀粉,但是不是所有的淀粉都是生粉,所以如果家里有生粉最好,一般超市都能買到,如果沒(méi)有的話,推薦用紅薯淀粉或者土豆淀粉,這兩種粘性好,上漿更均勻。

    支持(6)

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-08-27 18:29:46

    可以吧干凈濕毛巾平放菜板上,放上剃好的魚片,切魚片還有一個(gè)關(guān)鍵就是,把手平方魚上面,前五指翹起,以防刀子滑到手,切魚片要均勻出力,刀口往下壓,就可以了,放毛巾在下面有很大的作用呦!

    支持(5)

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