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蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋

時間:2022-10-12 08:51:52 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

蒸餃是生活中比較常見的一種面食,它的做法比較簡單,直接將餃子放在鍋里面蒸熟就可以吃了,蒸餃有速凍的,也有現(xiàn)包的,通常情況下,速凍的蒸餃要冷水上鍋蒸,現(xiàn)包的蒸餃要熱水上鍋蒸,這樣做出來會更美味。

蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋1

蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋

看情況決定。

1、現(xiàn)包餃子:開水下鍋

新鮮的餃子應該保證配料的新鮮味道,這需要在水下煮沸,并盡快用熱蒸汽蒸餃子。這樣,只有在新鮮包裹的餃子皮完全煮熟后,配料的味道和汁液才能鎖定。此外,餃子的皮很容易保持包裝的形狀,因為它煮得很快,蒸餃又漂亮又美味。

2、速凍餃子:冷水下鍋

要是蒸速凍餃子的話,那就要冷水下鍋,這樣有利于餃子解凍。如果餃子在水中煮熟,餃子的皮會很快融化并變軟。煮沸后,由于浸泡時間過長,餃子的皮會開始受損。水餃的內(nèi)部會被蒸汽打碎,這很容易漏湯。然而,冷水中水溫的逐漸加熱不會使餃子迅速融化,而且餃子皮的彈性可以保持,將餃子皮和餡料一起煮沸,餃子皮就不會破裂。

蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋2

蒸餃怎么蒸

1.使用蒸籠

最能獲得好效果的工具是使用蒸籠。速凍餃子取出后不用解凍,直接放蒸籠上,大約蒸一刻鐘到二十分鐘就夠了。一般來說素餡的餃子需要的時間短,肉餡的餃子因為油脂較多,比較難以蒸透,最好多蒸幾分鐘。

2.用盤子蒸

如果沒有蒸籠,可以使用一個大小合適的盤子。在盤子上抹一層食用油,再把餃子放上去,用蒸架或者筷子墊起來,就可以隔水蒸了。這種蒸法的受熱效率不如蒸籠好,所以蒸的時間也要相應加長。

3.清水煮

如果手邊沒有任何可以蒸的工具,其實也不用太糾結。用清水煮熟也是一個不錯的選擇,操作起來也很簡單省事,而且口感和蒸餃子很接近。

蒸餃是冷水上鍋還是熱水上鍋3

蒸冷凍餃子的技巧

1、冷凍餃子不需要解凍,一方面是因為解凍時間較長,中途會流失大部分營養(yǎng)成分,另一方面是因為解凍的餃子可能會出現(xiàn)粘連情況,影響食物的美觀和口感。

2、蒸冷凍餃子可在底部刷油或墊蒸籠布,能夠在最大程度上預防餃子粘底情況,對餃子的外觀和口感有所保證。

3、餃子蒸好后,不宜立馬開鍋,應靜置3-5分鐘,使內(nèi)外氣壓相差值較低時,開鍋,這樣能夠避免餃子皮出現(xiàn)軟塌情況。

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