春筍焯水用冷水還是熱水

春筍是春天比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，可以和各種食材炒著吃，味道是很不錯(cuò)的，深受人們喜歡。春筍吃之前都是需要焯水的，一般是用冷水焯水的，可以有效去除草酸和澀味。

春筍焯水冷水還是熱水

冷水焯水。

1、冷水煮可以更好地去除澀味

因?yàn)榇汗S的澀味物質(zhì)不僅存在于表面，其內(nèi)部也有顯著的澀味。因此，如果將春筍放入熱水中煮，春筍放入鍋中后，表面會(huì)立即凝固變硬，導(dǎo)致內(nèi)部的澀味無法燙出，因此味道仍會(huì)非常澀口。

2、冷水下鍋能更徹底去除草酸

由于草酸也隨著春筍的生長(zhǎng)而分布在春筍的肉中，因此春筍中的草酸應(yīng)均勻分布在內(nèi)外。因此，如果用熱水煮春筍，只能去除表面的草酸，內(nèi)部的草酸無法完全去除。吃它們?nèi)匀粫?huì)帶來風(fēng)險(xiǎn)，而冷水可以慢慢加熱并從內(nèi)而外滲透，因此草酸可以被更徹底地去除。

3、熱水會(huì)破壞口感和營(yíng)養(yǎng)

由于鍋里熱水加熱過快，春筍很快就會(huì)被煮熟，直到定型，不僅會(huì)導(dǎo)致澀味和草酸難以去除，而且味道上也會(huì)變得堅(jiān)硬和難以油炸。烹飪中也很難快速油炸，影響成品的味道和口感。此外f立即暴露在高溫下的春筍也容易變性，導(dǎo)致最終營(yíng)養(yǎng)減少。

春筍為什么焯水

春筍燙的主要目的是使其更衛(wèi)生，減少對(duì)氣味和顏色的不良影響。因?yàn)榇汗S是一種含有大量土壤和微生物的野生植物，而且春筍的外殼中也含有一些細(xì)菌和有害物質(zhì)，如果直接煮熟或食用，可能會(huì)引起身體不適，甚至中毒。因此，為了保證春筍的生活和健康，可以進(jìn)行燙燙處理。經(jīng)過水煮的春筍可以有效地去除土壤和細(xì)菌，使其更清潔、更健康。同時(shí)，熱水也可以幫助去除春筍的苦味，使其更容易烹飪和品嘗。因此，用熱水處理過的春筍可以更衛(wèi)生，使用效果更好。

吃春筍的禁忌

1.綠色的春筍不吃

最新鮮、最嫩的春筍是純白色的，纖維較少，口感清脆。然而，隨著春筍的逐漸生長(zhǎng)，它們的顏色會(huì)變黃，最后變綠，成為老春筍。老春筍的纖維是嫩春筍的數(shù)倍，味道差，對(duì)腸胃刺激性強(qiáng)，可能會(huì)引起胃酸、胃痛等不適。因此，綠色春筍不宜食用。

2.生春筍不吃

春筍與其他食材的不同之處在于，它含有大量的草酸，草酸是一種弱酸，可以與鈣結(jié)合合成草酸鈣。這不僅影響人體對(duì)鈣的吸收，還會(huì)增加草酸鈣在體內(nèi)的積累，很容易形成結(jié)石。因此，春筍不能直接生吃。

去除草酸的最佳方法是將水燙一下，將春筍切碎或留下，放入沸水中煮10分鐘以去除草酸。

3.隔夜春筍不吃

有時(shí)春筍太多了，一頓吃不下，有些人，尤其是老年人，會(huì)把它們放在冰箱里冷藏，等第二天加熱后再吃。冰箱里也有細(xì)菌。一夜之后，春筍很容易滋生細(xì)菌并產(chǎn)生亞硝酸鹽，對(duì)身體有害。因此，不要吃隔夜春筍。如果你真的不想浪費(fèi)，那就少做飯，一次吃完。