炸酥肉用紅薯粉好還是面粉好 炸酥肉有什么技巧講究

我們都知道，炸酥肉是比較常見的一道美食，它吃起來肉嫩味美，口感酥酥脆脆的，味道特別香，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常在家炸酥肉。炸酥肉是有一定講究的，尤其是調(diào)料的使用。那么炸酥肉放什么調(diào)料好呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸酥肉用紅薯淀粉還是面粉

炸酥肉的材料有：豬前腿肉（二刀肉或者五花肉也可以），紅薯淀粉、姜、蔥、白酒、紅花椒、鹽、雞蛋、菜籽油。

PS：這樣炸出來的酥肉顏色金黃，口感酥脆，香味濃郁。

在東北或者少數(shù)地方，炸酥肉時(shí)還會(huì)加面粉進(jìn)去，也是可以的，但個(gè)人還是認(rèn)為純紅薯粉炸的酥肉更好吃！更香更脆！

酥肉的做法是挺多的，每個(gè)地方的做法都大不相同，可以根據(jù)自己的喜歡味道添加腌料的比例，增減，但是不管哪種做法的酥肉，第一那肯定少不了五花肉，沒有肉那就不叫酥肉，為什么一定要選五花肉呢？五花肉的肉質(zhì)肥瘦相間，那樣炸出的酥肉，外脆里嫩，如果選用瘦肉，那樣炸出的肉質(zhì)就發(fā)柴，第二，面粉、淀粉、油炸粉那是也少不了，面粉是起在裹漿糊作用，讓肉質(zhì)表皮起酥作用。

炸酥肉的家常做法

①我們的做法就是豬前腿肉去皮，切成巴掌大小，2-3cm厚。加姜蔥白酒腌制。

②紅薯淀粉加水浸泡，將其中的大顆泡軟化開即可。

③腌好的前腿肉，把大塊的姜蔥挑出來丟棄。加雞蛋液進(jìn)去拌勻。

④加入干紅花椒粒和鹽拌勻，然后把化開的紅薯淀粉放進(jìn)去攪拌均勻。

⑤鍋內(nèi)加菜籽油，油溫6成熱。下入裹好紅薯淀粉的肉塊炸油，定型后浸炸至肉全熟撈出。

⑥最后油溫升至7-8成，復(fù)炸至酥肉金黃酥脆即可撈出濾油。

炸酥肉的注意要點(diǎn)

1.制作漿糊時(shí)加入的清水要分批次加入，切勿一次加入，面漿糊的稀稠度不好把握，如果太稠就加面粉，反之太稀了，就要加入適當(dāng)面粉，調(diào)成拉絲狀面糊即可。

2.炸酥肉的時(shí)候，要大火將油溫?zé)?80度左右，再放入肉炸，油溫不夠熱，面將不容易凝固，導(dǎo)致粘鍋現(xiàn)象。

3.酥肉片剛下鍋時(shí)，面槳還沒有凝固時(shí)，切勿翻動(dòng)，要等凝固時(shí)再用鍋鏟翻動(dòng)炸另一面，防止燒焦。

炸酥肉制作技巧

1.炸酥肉所用的肉最好是前尖肉，肉比較嫩，在老家一般都是買個(gè)前腿，肥肉拿來煉豬油，瘦的就用來炸酥肉。用豬油炸出來的酥肉特別香。

2.加入料酒蔥姜不僅可以很好的去腥，還可以增香，炸之前，蔥姜要挑出來，不然容易炸胡。

3.有人糾結(jié)用淀粉還是用面粉，實(shí)踐證明用淀粉炸出來的酥肉更加酥脆，即使涼了也不回軟，面粉炸的酥肉當(dāng)時(shí)很酥脆，但是放涼了會(huì)變軟。

4.炸酥肉一定要用純紅薯淀粉，純的紅薯淀粉炸出來的酥肉更加酥脆并且香味濃郁。

5.炸好的酥肉徹底放涼晾干后，可以用保鮮袋裝起來保存。