小龍蝦是生活中比較受歡迎的一種美食,它吃起來味道很不錯(cuò),很多人都會(huì)在家做小龍蝦。有些人做小龍蝦都會(huì)將小龍蝦油炸一下, 這樣可以讓肉質(zhì)更加q彈,還可以殺菌等。
制作小龍蝦時(shí),先把它放在油鍋里炸,使肉更緊實(shí)。這樣,小龍蝦的味道會(huì)更有嚼勁和嚼勁,在隨后的烹飪過程中,小龍蝦尾部的肉會(huì)調(diào)味充分,更美味。
小龍蝦生活在水中,并在一定程度上攜帶某些細(xì)菌。在油鍋中高溫油炸小龍蝦也可以殺死小龍蝦中的細(xì)菌和微生物。
1分鐘即可。
當(dāng)油溫達(dá)到七成熱時(shí),將小龍蝦放入鍋中炸約1分鐘。小龍蝦沒有必要完全油炸,因?yàn)槠淠康氖鞘刮r肉成型。一般情況下,當(dāng)蝦殼變紅并輕微剝落時(shí),控制油并將其去除。如果長(zhǎng)時(shí)間油炸,會(huì)導(dǎo)致蝦肉老化,這種類型的小龍蝦味道會(huì)更美味。
配料:小龍蝦10斤
材料:韭菜50克,生姜1大塊,大蒜10瓣,小米紅辣椒8個(gè),八角6個(gè),桂皮2個(gè),花椒20個(gè),紅油豆瓣醬1勺,食鹽3克,白糖少許,檸檬半個(gè),生抽2勺,生抽1勺,骨頭湯半碗。
開始生產(chǎn):
1.將小龍蝦沖洗兩次,戴上一次性手套,迅速取下風(fēng)帽;
2.去掉蝦頭,只留下蝦尾,清洗一次。然后捏住蝦尾末端和中間的小尾鰭,捏住兩端向外拉,拉出小龍蝦的蝦線;
3.再次清洗蝦尾,在蝦背中間垂直切下,瀝干水備用。生姜去皮切絲,蒜瓣壓扁,小米、辣椒切片,韭菜去老葉,洗凈切段;
4.在熱鍋中放入少許植物油,丟棄2片生姜,將油加熱至70%,倒入蝦尾。用中火翻炒,直到蝦尾完全變紅,外殼略脆,香氣四溢時(shí)盛出;
5.在熱鍋中加熱油至五成熱,然后加入生姜和大蒜、小米辣椒、八角、肉桂和花椒。攪拌至有香味;
6.加入蝦尾,翻炒均勻。倒入骨頭湯,擠入檸檬汁,繼續(xù)翻炒一會(huì)兒,加入紅油和豆瓣醬翻炒均勻;
7.當(dāng)湯只剩下三分之一時(shí),加入韭菜,用大火翻炒,直到韭菜煮7分鐘。依次加入生抽、老抽、糖和鹽,攪拌均勻。等到韭菜完全切下,然后從鍋中取出,裝在盤子里食用。
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