自制酒釀上面長(zhǎng)白毛可以吃嗎 酒釀長(zhǎng)毛了是怎么回事

我們都知道，酒釀是比較常見(jiàn)的一種甜湯，它的味道香甜可口，喝起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做酒釀。有些人做酒釀的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)酒釀上面有一層白毛，那么自制酒釀長(zhǎng)白毛了還能吃嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

自己做的酒釀長(zhǎng)白毛了還能吃嗎

酒釀上長(zhǎng)一層白毛，是很正常的現(xiàn)象。特別是自家做的時(shí)候，受制于自然條件。

酒釀上的白毛并不影響食用，不過(guò)發(fā)酵過(guò)程中不要頻繁打開(kāi)容器，最好用透明的蓋子或保鮮膜包裹，比較容易看見(jiàn)出酒的狀態(tài)。如果長(zhǎng)出的菌絲是紅色或綠色的，那就是變質(zhì)了，不能食用了。

想酒釀甘甜爽口不長(zhǎng)毛，制作時(shí)要注意工具的潔凈，只要是制作過(guò)程中用的到的工具最好都用開(kāi)水燙一下，主要目的是去掉生水和油污，以免感染雜菌長(zhǎng)出白毛。

酒釀長(zhǎng)毛了是怎么回事

一、長(zhǎng)時(shí)間暴露空氣中沒(méi)有將蓋子蓋好，空氣中的細(xì)菌會(huì)沾附繁殖。

二、盛酒的容器本身沒(méi)有高溫殺菌消毒。

三、沾染了油鹽生水或勺酒時(shí)用的勺子不干凈。發(fā)酵過(guò)程中，因?yàn)闇囟鹊年P(guān)系及容器不清潔及伴藥過(guò)程中用了不清潔的工具，都會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)黑毛或米粒發(fā)紅等等，做米酒就是做良心，干凈衛(wèi)生清潔，做出來(lái)的酒會(huì)完好并香甜醇厚，反之，酒釀則會(huì)還以“顏色”。

酒釀的發(fā)酵時(shí)間跟室內(nèi)環(huán)境、溫度、保護(hù)程度都有直接的關(guān)系，正常情況下，保持溫度三十度左右，約三十六至四十小時(shí)即可完成，如果常溫發(fā)酵，白天夜晚有溫差，如果保暖措施到位，一般四十八小時(shí)即可完成。

酒釀的制作方法

食材：糯米、黑米、甜酒曲、涼開(kāi)水

步驟一：提前一晚或十個(gè)小時(shí)把五百克黑白糯米洗凈，用清水浸泡起來(lái)。糯米浸泡到用手指一碾就碎的狀態(tài)，就可以上鍋蒸了。前提是鍋具和蒸布一定要用開(kāi)水燙一遍。

步驟二：蒸鍋里加入足量的清水，把浸泡好的糯米平鋪到蒸布上，然后用干凈的筷子在糯米中間多戳幾個(gè)洞。

步驟三：大火蒸三十分鐘左右，如果米泡的不夠軟，再蒸的過(guò)程中可以把表面的糯米上噴些開(kāi)水，避免蒸出來(lái)的糯米飯夾生。

步驟四：把米飯裝入提前用開(kāi)水燙過(guò)的容器里，用筷子扒散，晾涼。把兩克的甜酒曲倒入二十毫升的涼開(kāi)水中，用干凈的筷子攪拌均勻。

步驟五：等糯米飯不燙手時(shí)倒入兩百克涼開(kāi)水，帶上一次性手套把米飯抓散呈一粒粒的狀態(tài)，然后倒入甜酒曲液體，再次用手拌均勻。

步驟六：把拌好酒曲的米飯裝入開(kāi)水燙過(guò)的容器中，表面用手抹平，然后在米飯中間掏一個(gè)洞，最后把容器密封起來(lái)。

做酒釀放多少酒曲比較好

一斤糯米放2克甜酒曲剛剛好，甜酒曲可以用涼開(kāi)水化開(kāi)倒入糯米飯中，也可以直接撒進(jìn)放置到常溫的糯米飯中。值得注意的是糯米飯的溫度一定不要太高。倒入甜酒曲前用自己的手背去感受糯米飯的溫度，不燙手時(shí)才能倒入甜酒曲，甜酒曲不要放太少，太少了發(fā)酵慢，太多了會(huì)發(fā)苦。

甜酒曲中的根霉菌和酵母菌一樣同是自然界中存在的天然菌體，天然菌體都容易收到周?chē)鷾囟鹊挠绊?。最適合根霉菌生長(zhǎng)的溫度是十五度到三十度左右，到了三十五度左右，根霉菌就會(huì)停止發(fā)酵。冬天，室溫低，我們?cè)谥谱髅拙剖且欢ㄒ⒁獗?，容器周?chē)鷾囟炔荒芴?，也不能放到溫度過(guò)高的地方，在平均溫度二十度左右，發(fā)酵大概需要四十八小時(shí)，平均溫度低一些發(fā)酵的就會(huì)慢一些，平均溫度高一些發(fā)酵的會(huì)更快。主要還是根據(jù)出酒的狀態(tài)和酒釀的口感來(lái)調(diào)整發(fā)酵的時(shí)間。