腌魚用草魚還是青魚好 腌魚用哪種魚比較好

我們都知道，每年過年之前，很多地方都會腌魚，這是比較常見的一個風(fēng)俗習(xí)慣。腌魚是有一定講究的，尤其是魚的選擇，不同的地區(qū)會使用不同的魚，那么腌魚用草魚好還是青魚好呢？下面讓我們具體來看看吧！

腌魚用草魚還是青魚好

一般選草魚或者青魚，背上開刀，去鱗后瀝干血水。先用食鹽和花椒、香葉炒熱，涼后涂抹魚身。把魚放置在陶缸里，倒點白酒，壓上石頭。腌制一星期、三四天中間翻身一次。大概七天后，撈出曬干就可以。

一般腌魚都在臘月，氣溫較低。太陽也不會毒辣，曬到不滴水、肉半干就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。

腌魚用什么魚比較好

可以用草魚，可以用青魚，還可以用鯉魚、鯽魚等等，主要看各個地方的習(xí)慣。

不同地區(qū)對于制作腌魚，都有各自的習(xí)慣方法，所使用魚的種類也不同，但在制作腌魚的時候，我們都會使用肉質(zhì)較厚的魚作為原料，畢竟魚在腌制晾曬過程中，會損失大量的水分，如果魚肉過薄或者魚的體型過小，都不適合用來制作晾曬腌魚，但要是制作半干腌魚的話，那么對魚的種類就沒什么限制了。在我們這里制作晾曬腌魚，通常都會使用鯉魚作為原料，因為我們這里的鯉魚，它的魚肉較厚，重量大多在三斤左右，非常適合制作腌魚。

腌魚的家常做法

1、魚要鮮活

除了挑選活魚腌制外，買從水庫中撈起的大魚如果已經(jīng)離水，一定要注意眼睛是不是清亮、魚腮是不是鮮活。

2、魚要處理干凈

由于臘魚主要吃的是魚腹部分，所以可以不帶頭一起腌制，要注意去頭、處理干凈魚魚鱗，特別是魚腹下和魚背上的魚鱗。魚腹內(nèi)部的黑膜一定要去除干凈。

處理的方式是，首先去除干凈所有魚鱗，然后去掉魚頭后，從背脊對切開，去除魚腹內(nèi)黑膜。如果喜歡帶頭，頭部的腮一定要除干凈。

4、魚要紅可以用五花肉搭配

雖然最近豬肉身價貴，但是要想臘魚的味道更佳鮮美，豐腴一定要和五花肉一起同時腌制。五花肉選擇層次分明的腩肉最佳。

5、調(diào)味要適中，不要過咸

現(xiàn)在物流發(fā)達(dá)，物產(chǎn)豐富，哪個季節(jié)都有充足的鮮魚可以享用，我們吃臘魚主要吃的是冬季的美妙風(fēng)味，魚也不會保存很久，家家戶戶也都有冰箱，所以在做腌魚的花椒鹽的時候一定不要鹽太多，過量食用鹽，對身體可不好。一般10斤魚和肉用1兩到1兩半的鹽即可，花椒按自家口味適量添加。鍋中小火，將鹽炒熱后加入花椒一起翻炒到香味滲出，鹽變色即可。

6、鹽要摸勻，翻動及時

炒好的花椒鹽均勻的抹在處理好的魚的兩面，肉也要摸勻。然后肉在下，魚在上放在耐鹽的盆子里，用干凈的塑料膜蓋好后，再蓋上避光的報紙。4-5天后，將魚放在下面，肉放在上面換位腌制，再經(jīng)過4-5天就可以拿出來晾曬了。

7、涼曬要晴天，要通風(fēng)

腌好的魚和肉后，看看天氣預(yù)報，找個4-5天的小晴天，將魚懸掛涼干，注意間隔，保證陽光直射。在曬魚前要用干凈的廚房紙巾或廚房抹布將魚、肉身上腌制的汁液擦干凈，可以縮短晾曬的時間，保證晾曬的效果。待魚和肉都曬的緊致有光澤的時候，就可以用油紙包裹起來放在冰箱里保存了。