臘魚在生活中十分常見，因其制作簡單且儲存時間長久，因而備受人們喜愛，常被人們應(yīng)用在飲食中，尤其南方地區(qū)。但很多人在制作臘魚的時候卻總糾結(jié)著曬前用不用洗。那么腌魚曬的時候洗不洗？一起看看看吧。
腌魚曬的時候是不用洗的，畢竟調(diào)味中的鹽能起到防腐作用，一旦你洗了很容易造成潮濕被細(xì)箘繁殖而變質(zhì)，從令干魚腐爛發(fā)臭。
腌好的臘魚無需清洗，最好不要在太陽下曬，掛在陰涼的地方可以通風(fēng)可以，隨風(fēng)干燥。最好取柏樹枝煙熏后晾干，尤其甜，四川人每年都要做熏肉，如果在晾干前用自來水沖洗會稀釋味道，腌制出來后不洗就沒有香味。
腌制的臘魚上的油脂其實不用怎么洗的，臘魚的制作原理其實和臘肉是一樣的，在剛開始處理魚時的清洗就會將血水清洗掉，而臘魚的香味則完全是靠魚血提起來的，所以清洗后自然臘魚就不香了，并且清水當(dāng)中還會很多的細(xì)菌，魚肉在清洗的時候，這些細(xì)菌就會沾粘到魚肉上面，如果食鹽沒放夠或者天氣不好，臘魚表面就會出現(xiàn)發(fā)臭的情況，如果不清洗的話，臘魚腌制出來不僅更香，而且還更加有利于保存。
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