腌魚用草魚還是其他魚 腌魚能用其他魚代替草魚嗎

我們都知道，腌魚是比較常見(jiàn)的一種美食，每年過(guò)年之前，很多地方的人都會(huì)腌魚吃，這是比較傳統(tǒng)的一個(gè)飲食風(fēng)俗。腌魚是有一定技巧和講究的，尤其是魚的選擇，大多數(shù)人都會(huì)用草魚，那么腌魚不用草魚能用其他魚嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

腌魚用草魚還是其他魚

若是我自己買魚來(lái)腌，一般是會(huì)選擇草魚，挑大小合適的，把魚頭剁下來(lái)做剁椒魚頭或是燉豆腐，而魚身則用來(lái)腌臘魚。

草魚屬于淡水魚，也叫鯇魚、油鯇、草鯇、白鯇，東北叫草根魚、混子魚等。不過(guò)，在我們周邊的鄉(xiāng)村，用來(lái)腌的不僅僅是草魚，也可以是別的魚。農(nóng)村里都有池塘，抽干水后，看里面有什么魚，吃不完的大多都會(huì)腌起來(lái)。

其實(shí)鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鳊魚、鰱魚等等，還有那種長(zhǎng)不大的小餐條魚這些都可用來(lái)做臘魚的，也就是說(shuō)只要魚體完整，無(wú)病、色澤正常都可拿來(lái)腌。

但一般腌大魚塊用的比較廣泛的是草魚，草魚肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，加上價(jià)格也適中，是做腌魚的好選擇。

腌臘魚的做法

主要原料：草魚10斤，食用鹽150克、花椒25克、高度白酒適量（我一般用的是56℃的二鍋頭）

制作方法：

1、從魚背把魚剖開，去除魚鰭和內(nèi)臟，把魚的肚腹里黑黑的那一層膜刮掉（這膜又臟又腥，是一定要搞干凈的），魚頭剁下來(lái)另作它用，在流動(dòng)的清水下沖洗干凈魚身，瀝干水。

2、可以將魚身放陽(yáng)臺(tái)上晾一下，也可以用廚房用紙把魚身上的水吸干，然后用白酒給魚身內(nèi)外細(xì)細(xì)的抹上一遍，既可殺菌也可祛除腥味。

3、準(zhǔn)備好腌魚的容器，洗干凈，抹干水，最后也用白酒在里面抹一遍。（高度白酒有殺菌消毒的作用）

3、將鍋燒熱，放入食用鹽、花椒，用中小火炒熱，炒幾分鐘后即可關(guān)火，等鹽溫度自然涼下來(lái)。

4、等鹽涼了后，給魚身內(nèi)外都均勻地抹上，把魚放容器里密封腌制一個(gè)星期。

5、一個(gè)星期之后把魚拿出來(lái)，魚身上可用利器鉆個(gè)洞，從洞里穿根繩子，然后掛起來(lái)晾在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處即可。（有太陽(yáng)的日子最好能放在陽(yáng)光下曬，這樣曬出來(lái)的香）

腌魚的注意事項(xiàng)

1、腌魚時(shí)，魚鱗可以不用刮掉，這不是因?yàn)橥祽?，而是在晾干的過(guò)程中，帶魚鱗的魚反而能更好地保留香味。在食用前，用溫水浸泡一下，魚鱗就可以很方便的撕掉，一點(diǎn)都不麻煩。

2、腌魚的調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。像鹽的咸淡，也可根據(jù)個(gè)人口味的輕重來(lái)放，但別太咸了，咸的東西雖說(shuō)是不容易壞，但吃多了對(duì)身體是不好的。

3、魚頭根據(jù)個(gè)人的喜好來(lái)取舍，我一般會(huì)剁掉，但我也看過(guò)別人有帶著魚頭一起腌的。家里魚多，一下吃不完，那就連著魚頭一起腌。