清蒸魚腥味怎么去除 怎樣清蒸魚好吃又沒腥味

我們都知道，魚的做法有很多，清蒸就是其中很受歡迎的一種做法，它不僅保留了魚的鮮味，還具有很好的營養(yǎng)價值，深受人們喜歡，很多人都會經(jīng)常在家做清蒸魚。做清蒸魚是有一定技巧的，那么做清蒸魚怎么去除魚腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

清蒸魚怎么去除魚腥味

1、家中冰箱中的那條冷凍鱸魚，在刮去魚鱗，破開魚肚去除內(nèi)臟的整個過程，相對于帶魚來說，其實腥味不是特別重，但還是能夠聞到明顯的魚腥味；

2、在清水處沖洗干凈，洗凈魚肚中的黑膜，之后瀝干水分，開始給這條鱸魚進一步去腥；

3、在腌制的過程，既能讓魚肉入味，同時還能去腥，實屬一舉兩得 ，淋上料酒后均勻的撒上少許食鹽，用手給魚身按摩，盡量讓魚身所有的部位都能均勻的抹上料酒；

4、在魚身和魚肚中放入姜片和蔥段，腌制5-10分鐘，有了這個過程，給魚去腥的工作完成了一半；

5、做清蒸就離不開蒸鍋，蒸鍋中的水一定要煮沸，蒸鍋中有足夠的蒸汽，做好的清蒸魚才會鮮嫩、香氣濃郁，如果你在蒸鍋中的水沒有煮沸時放入待蒸的魚，魚蒸好后就會魚肉不緊實，口感軟綿綿，同時還很腥；

6、做清蒸魚時，一定要隔空蒸魚，盤中放入3個筷子，將腌制狀態(tài)的魚放在筷子上，隔空蒸魚，這樣在高溫蒸制的過程中，魚身上的腥味都會隨著蒸汽滴落在盤中，盤中的汁水是有腥味的，所以當魚蒸熟后，我們將魚盛入另外一個盤中，蒸鍋中的汁水是不能要的；

7、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱后，放入蔥絲、姜絲、青紅椒絲炒香后，將沸騰的熱油淋在蒸好的魚身之上，增香提味，隨后淋上少許的蒸魚豉油，一盤美味的清蒸鱸魚就做好了；

8、清蒸魚一定要趁熱吃，再好的廚藝，將魚放涼后，都是會有腥味的。

做清蒸魚有什么技巧

1、做清蒸魚首選鱸魚，如果沒有也可以選鯉魚、鯽魚，這些魚的特點都是刺少，肉嫩，而我這里之所以用草魚純粹只是因為自己沒買到別的魚哈哈。

2、做清蒸魚如果想要擺盤更好看更誘人，可以將青椒絲里面取一半改為紅椒絲代替。

3、做清蒸魚最后一步熱油淋魚非常關(guān)鍵，也是必備一步，油溫要燒的高一些，到89成熱左右，因為魚面還有配菜也不用擔心燙老魚肉，要是沒有這一步整道清蒸魚的香味和調(diào)料的香味都無法釋放出來（怕油膩的同學加油量可以略少一點，25毫升也能做，但是不能太少了，否則還是激發(fā)不了調(diào)料和魚肉的香味）。

做清蒸魚要注意什么

1、挑魚：活魚就不用說了。冷鮮魚，魚身要完整有彈性，魚鱗有光亮，魚眼飽滿明亮，魚鰓鮮紅，符合這幾個特征，說明魚比較新鮮。

2、我們殺魚時，要將魚肚內(nèi)的黑膜清理干凈。魚殺完之后，可以用溫水清洗一下魚身，或是用刀刮一下魚身，把魚身上的黏液清洗一下，可以有效的去腥。

3、腌制時，是否放鹽會影響清蒸魚的口感。抹鹽之后再上鍋蒸，魚肉會發(fā)硬。如果不抹鹽直接上蒸鍋，蒸好的魚肉松散，口味比較清淡。

4、魚上蒸鍋，一定要等水燒開，上汽之后。如果蒸汽不足，魚肉的口感發(fā)綿，魚肉不緊實，味道也不好。

5、清蒸魚一定要控制好時間，時間太短蒸不透，時間太長，魚肉就會變老，影響口感。所以每次蒸魚時要視魚的大小和魚身厚度略微調(diào)整蒸制的時間。