蕎麥面粉蒸饅頭必須要摻白面嗎 蕎麥饅頭要加白面嗎

我們都知道，饅頭的做法有很多，不同的做法會使用不同的食材和配料，很多人都會用蕎麥面粉做蕎麥饅頭，這是比較常見的一種饅頭做法。蕎麥面粉做饅頭是有一定講究的，那么蕎麥面粉做饅頭要加白面嗎？下面讓我們具體來看看吧！

蕎麥面粉蒸饅頭必須要摻白面嗎

蕎麥面做饅頭一定要摻白面，因為蕎麥面沒有面筋，包裹不住發(fā)酵時產(chǎn)生的氣體，所以單獨用蕎麥面是做不成饅頭的。蕎麥饅頭摻的白面比利越大，口感越細膩，如果第一次嘗試這種粗糧饅頭，可以試一下白面三百克，蕎麥面一百克比例，這個比例還是比較容易入口的。

蕎麥分兩種，一種叫甜蕎，一種叫苦蕎，我們常見超市里的淺灰色的那種蕎麥面，一般都是由甜蕎麥研磨而成的，另一種顏色深一些的蕎麥面是苦蕎研磨而成的。

蕎麥面熱量低，飽腹感強，很多減肥人士都喜歡食用蕎麥面的食物。用甜蕎麥面做過饅頭，蒸出來的饅頭也呈灰白色。用苦蕎麥面做過饅頭，饅頭呈紅棕色，口感也有些微微發(fā)苦。

蕎麥粉做饅頭要加面粉嗎

一般都是要加面粉的。

蕎麥面韌性、彈性差，純蕎麥面的面筋網(wǎng)絡(luò)包不住酵母產(chǎn)生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些面粉。也就解決了和面黏手的問題，外面買到的蕎麥面饅頭一斤面粉只加二、三兩蕎麥面。

用純蕎麥粉是做不成發(fā)面饅頭的，為什么呢？因為蕎麥粉沒有筋性，根本包裹不住發(fā)酵時產(chǎn)生的空氣，所以也就發(fā)酵不起來。如果用純蕎麥粉做饅頭，那結(jié)果一定死面疙瘩。

不光是做饅頭，還有蕎麥粉做的面條，攤蕎麥餅等都要摻入一定的小麥粉才行。所以要想用蕎麥粉做饅頭，必須要加入適量的面粉，這樣才能做出蓬松柔軟的大饅頭。蕎麥粉含量越多，口感越粗糙，相反就越細膩。

蕎麥饅頭的家常做法

詳細步驟：

第一步，準備食材。制作蕎麥饅頭的食材有蕎麥粉、面粉、牛奶、酵母和溫水。蕎麥粉和面粉在各大商超都有賣的可以直接購買。

牛奶選擇新鮮的純牛奶就可以了，實在沒有牛奶，也可以用奶粉代替。注意這里需要的溫水是放冷了的溫開水，一定不能搞錯。

第二步，溶解酵母。取一個碗，在碗中倒入適量的溫開水，將酵母溶解在水中。前面提到需要用溫開水是因為開水煮開以后能夠有效殺菌，而涼水燒熱里面還存在很多有害細菌，這些有害細菌會影響酵母發(fā)酵，饅頭發(fā)不起來就會硬邦邦。酵母溶解以后倒入適量的牛奶，攪拌均勻，放在一旁待用。

第三步，揉面。取一個大一點的盤子，將溶解好的酵母倒入盆中，將面粉和蕎麥粉以3：2的比例混合倒入盆中，用筷子攪拌成干裂的面糊，再用手開始揉面。揉面的時候要稍微用力將面團揉出勁道，期間可以視面團的干濕情況加入面粉，直到面團揉得表面光滑不粘手，這時就揉好了，用一層保鮮膜將盆子口封住，讓面團發(fā)酵。

第四步，捏面團。在干凈的桌面上撒上一層薄薄的面粉，將發(fā)酵好的面團取出，稍微揉捏一下，排出面團中的氣。將面團均勻的分成小等份，把分好的面團一個個揉搓成光滑的小圓球放在撒有面粉的盤子里，防止面團粘連在盤子里不好取出，讓面團稍微發(fā)一下。

第五步，蒸饅頭。在鍋中加入適量的清水，將清洗干凈的蒸籠擺上，擦干蒸籠里面的水，并用刷子在蒸籠的蒸架上刷上一層食用油，為的也是讓饅頭不粘連在底部，容易取出。

將做好的面團一個個放入蒸架上擺好，蓋上蓋子，大火煮開鍋中的水，水開以后再煮10分鐘?；穑晕F一下掀開鍋蓋，用筷子按一下饅頭表面，饅頭按下去的凹陷能夠立馬回彈說明饅頭已經(jīng)蒸好了，可以出鍋了。

蕎麥饅頭的制作技巧

1.酵母不能用熱水溶解，否則會燙壞酵母而影響發(fā)酵效果，加入面粉后要耐心揉至面團光滑再進行一次發(fā)酵，這樣發(fā)酵后的面團再次揉會輕松很多。

2.二次揉面也是整形階段，一定要把面揉光滑再進行整形，但是二次揉面的時間不能太長，否則會影響發(fā)酵效果，所以第一次揉面必須要揉到光亮。

3.整形好的面團要經(jīng)過最終發(fā)酵，發(fā)酵時間不宜太長也不宜太短，看面團發(fā)酵狀態(tài)，室溫高發(fā)酵時間就快，室溫低，則相反。