饅頭是生活中比較常見額一種面食，它的做法是比較復雜的，一般都需要提前發(fā)酵。饅頭發(fā)酵之后都會有點粘手，這是因為表面產(chǎn)生了水蒸氣，屬于正常現(xiàn)象，可以抹點油或者抹點面粉進行揉面。
饅頭發(fā)酵后發(fā)粘是正常的。在發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生水蒸氣，所以它會粘在手上。
發(fā)酵后，面團很粘，主要是因為里面有太多的水。你可以揉面團，加入一些面粉使其變硬。在揉搓的過程中重復第二步，可以有效防止粘手。需要注意的是，面粉不能撒得太多，蒸出來的產(chǎn)品會很差。
如果面粉發(fā)酵時間過長，面團會有酸味，容易變得粘稠，難以操作。面粉發(fā)酵的常用方法是小蘇打和酵母發(fā)酵。這個原理是在面團中產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使二氧化碳氣體被面筋包裹，形成均勻細小的氣孔，然后面團會膨脹。小蘇打發(fā)酵會嚴重損害面粉中的維生素b，而酵母發(fā)酵不會出現(xiàn)這種情況。
1.涂抹少許食用油。面團太粘了，你可以在手上滴幾滴油，均勻地鋪開，然后取出面團進行檢查。做饅頭的面團不能太軟，否則饅頭容易塌陷，不夠軟。
2.加入一些面粉。在面團和手上輕輕撒上少許干面粉，將面團揉勻，直到面團表面光滑不粘手。
饅頭發(fā)酵所需的時間受環(huán)境溫度和濕度的影響。春夏兩季發(fā)酵饅頭只需要兩三個小時，但冬天天氣寒冷，氣溫低。發(fā)酵饅頭需要八個小時或更長時間。如果溫度低，可以放一盆熱水，營造溫暖的發(fā)酵環(huán)境，縮短發(fā)酵時間。什么時候可以發(fā)酵？當饅頭的體積變成發(fā)酵前的兩倍左右，形狀被稱為蜂窩時，意味著發(fā)酵完成，可以開始下一步。
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