我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它吃起來香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家蒸饅頭吃。有些人蒸好的饅頭會(huì)粘在蒸布上面，那么這是為什么呢？下面讓我們具體來看看吧！
饅頭因?yàn)樾枰龠M(jìn)行二次醒發(fā)，在蒸屜上面比原來發(fā)面還要大上快一倍不止。所以發(fā)面時(shí)候所有部分都會(huì)膨脹。這樣發(fā)好的饅頭會(huì)在豎直方向也脹大。
本來好好的放在蒸屜上面，因?yàn)榕蛎浛隙〞?huì)壓到蒸屜布里面，穿進(jìn)去蒸屜布。而蒸屜布又是密密麻麻的小細(xì)紋，所以肯定會(huì)粘住蒸屜布，等我們用力把饅頭扯下來的時(shí)候，饅頭的底面就會(huì)粘連在蒸屜上面，把底部饅頭的面給破壞掉，然后在蒸屜上面殘留點(diǎn)饅頭的面，大家在蒸饅頭的時(shí)候往往會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。
1、在往籠布上放饅頭之前，先把籠布打濕，但要注意籠布上不要有積水，否則會(huì)容易把底部給泡泛。
2、如果是用傳統(tǒng)籠布，要選擇面料透氣性好的細(xì)紗布。
3、現(xiàn)在有賣專用的硅膠籠布的，價(jià)格比傳統(tǒng)的籠布要高，但實(shí)用起來透氣性好也不易粘。購(gòu)買的時(shí)候要選擇正規(guī)的賣家，買食品級(jí)的硅膠籠布，防止買到有毒的工業(yè)硅膠籠布，影響身體健康。
4、烤箱用的油紙也可以做籠布用，蒸出來的饅頭也不會(huì)粘。
5、可以找一些天然的物品來代替籠布，像老玉米皮、荷葉、包粽子的葉子等都可以手來代替籠布，這樣蒸出來的饅頭即不會(huì)粘底，又會(huì)有一種天然食材的清香。
6、還有一個(gè)最方便的方法，直接在蒸籠上刷一層植物油，也可以起到防止粘的作用。
小貼士：
除了以上總結(jié)的幾點(diǎn)，還要注意饅頭蒸熟之后不要立即開蓋，要燜個(gè)3-5分鐘再開蓋把饅頭拿出來。燜的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，時(shí)間久了饅頭也會(huì)粘在籠布上。
看一下籠布是否因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的使用而磨損嚴(yán)重，以至于蒸好的饅頭老是粘在籠布上，在這里推薦大家使用粗紗制的厚籠布，這種籠布吸水性強(qiáng)，表面粗糙，能夠很好的防止饅頭與其粘連，能夠有效地解決饅頭粘在籠布上的問題，這就從根源上避免了以后蒸饅頭這種情況的再次發(fā)生。
還有一種辦法就是我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候?qū)z頭做成小面劑子，在揉面集子的時(shí)候給案板上撒上少許的干面粉，然后將揉好的面劑子先放置在干面粉上，依次將所要蒸的饅頭全部揉成面劑子并放置在案板上之后，在將蒸籠取過來，將籠布鋪好，把沾上干面粉的面劑子均勻的擺放進(jìn)蒸籠中上鍋去蒸，因?yàn)轲z頭生坯沾著干面粉，所以在蒸好之后，饅頭和籠布之間就會(huì)有一層隔閡，就會(huì)防止饅頭粘在籠布上。
最后還有一個(gè)小妙招，就是饅頭蒸好之后先不要將饅頭直接從蒸籠上取下來，而是先靜置放置一會(huì)，讓饅頭表面的熱蒸氣迅速的揮發(fā)，三五分鐘之后，再將所有的饅頭逐個(gè)晃動(dòng)一下，讓饅頭離開原有的位置，這個(gè)環(huán)節(jié)不能過早也不能太晚，過早的話因?yàn)轲z頭表面所含有的熱蒸汽還存在，會(huì)導(dǎo)致饅頭和籠布粘連，如果太晚的話，饅頭冷卻也會(huì)粘連在籠布上，所以就要趁饅頭熱時(shí)將饅頭先挪動(dòng)。
食材：面粉、玉米粉、酵母、白糖、純牛奶
步驟一：將三百五十克的中筋面粉和一百五十克的玉米面兩倒入盆中，五克的酵母和十克的白糖倒入兩百五十毫升的牛奶中融化。夏天可以用常溫牛奶，氣溫低時(shí)需要將牛奶加熱至三十度左右。
步驟二：將混合的牛奶液分次倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到?jīng)]有干面粉為止，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大。
步驟三：觀察面團(tuán)體積變大，用手指在面團(tuán)中戳一個(gè)洞，洞口的面團(tuán)不回縮就是面已經(jīng)發(fā)好了。此刻，取出面團(tuán)，開始揉面排氣。
步驟四：面揉的越久做出來的饅頭越光滑，口感越好。氣體全部揉出來以后，將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，切下大小均勻的劑子。
步驟五：將劑子蓋上保鮮膜進(jìn)行二次醒發(fā)，等體積變大一倍。將鍋中的水燒熱，蒸屜刷油，將饅頭胚子擺入蒸屜中，大火蒸十五分鐘，關(guān)火燜三分鐘即可。
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