我們都知道，油炸是比較受歡迎的一種烹飪方式，很多人都喜歡吃油炸食物。油炸食物是有一定講究的，尤其是食用油的選擇。市面上食用油的種類有很多，那么油炸食物用什么油好呢？下面讓我們具體來看看吧！
油炸食品需要用到的就是油，那么選擇什么油作為炸油呢？首選的就是植物油，為什么不用豬油呢？我們下面從兩種油的特點來分析一下原因。
豬油在以前是我們北方人的主要食用油，后來受所謂的豬油有害論的影響，植物油成為了替代品。豬油就是豬的脂肪煉制的食用油，豬油非常的香，用豬油炒菜或者炸東西香味非常的濃，但是豬油有個特點就是常溫下會冷凝成白色的膏狀，所以豬油是不適合油炸食物的，豬油炸的食物冷卻后就會出現(xiàn)白色油脂，食用口感變差，而且會有涼腥味。
植物油是油炸食物的首選用油。一般商品性的用油都是用棕櫚油，俗稱起酥油。家庭用的話不現(xiàn)實，家庭用的油首選玉米胚芽油，玉米油作為首選是由其特性決定的。玉米胚芽油有以下特點。
1、玉米油質地清淡，含有不飽和脂肪酸，用玉米油炸出的食物油膩感少，吃起來非常的清爽。
2、玉米油不管是加熱還是常溫下都沒有異味，這一特點也使得玉米油稱為烘焙食品行業(yè)的首選用油。用玉米油炸食物，會突出食物的本味，而不會出現(xiàn)其他的味道，所以說玉米油非常的適合炸制美食。
1、豬油沒植物油耐高溫，而且豬油煮(炸)的東西冷了結一層油。
2、豬油的脂肪含量和嘌呤高于植物油，豬油中含較多的膽固醇，植物油基本不含膽固醇。
3、吃植物油有益健康 ，植物油在體內易分解，消化后的氨基酸人體易于吸收且對人體沒有副作用，而動物油分解后有大量不易吸收，吸收了也不好的脂肪酸，容易在人體血管內囤積，使得血液循環(huán)和消毒經過肝臟時就增加了肝臟負擔。
4、豬油投入成本會比植物油高。
1、花生油是用于油炸的不錯之選，花生油的不飽和脂肪酸在高溫下比較穩(wěn)定，油炸不易變性或分解，而且花生油炸出來的食物有種花生獨特的香味，十分誘人。
2、棕櫚油一般是用來炸方便面，含有很多飽和脂肪酸，不易變質。
3、豬油炸的食物很酥脆，并且色澤金黃，但只適合加入三成的比例在其它油中進行油炸，因為比例過多會比較油膩，而且容易凝固。
4、對于大豆油和菜籽油，含有一定量的亞麻酸，紅花油和葵花油含有亞油酸，遇到高溫會加速氧化反應，產生對身體健康有害的物質。
不管是用何種油來油炸，都不宜反復多次使用，這樣容易產生致癌物質，影響身體健康。
橄欖油不適合用來油炸，菜籽油味道比較大（菜籽油的香味很大很容易蓋住食物的味道），豬油的話比較膩
油炸食品用無味油炸出來最好哦。比如說玉米油和花生油。
當家里確實沒有這種無味油的時候用，菜籽油和豬油也可以代替。一般的炸雞腿，是在家里沒有玉米油的時候用菜籽油炸的，顏色看得出來會比較深而且菜籽油味道也很大。會影響食材的原味哦。
炸過雞塊，雞腿，雞排，油條，紅薯丸子。來總結一下?？偟膩碚f這些油炸食品都很適合用無味油來炸。玉米油是首選哦。
用玉米油炸出來的雞排不會很大的味而且吃起也不會膩哦~稍微在烤架上滴過油后皮脆肉香呢！
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