炸糖糕怎么不漏糖 炸糖糕不漏糖的技巧

我們都知道，炸糖糕是比較受歡迎的一道美食小吃，它的味道香脆可口，里面的內(nèi)陷甜甜的，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸糖糕吃。那么炸糖糕怎么不漏糖呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

糖糕怎么做才能不漏糖

只要保證糖糕在炸的過(guò)程中不炸開(kāi)才不會(huì)漏糖。要想做糖糕不炸開(kāi)不流糖，同時(shí)要做到以下五點(diǎn)：

一、燙面時(shí)一定要用煮沸的開(kāi)水，倒入準(zhǔn)備好的面粉中，快速攪拌至沒(méi)有干面粉，使面粉均勻的受熱燙熟。面粉與水的比例是1：1.5，也就是1碗面用1碗半的開(kāi)水燙熟。

二、制作糖餡時(shí)，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均勻，這樣在炸制時(shí)，白糖被面粉裹住變而粘稠，不容易炸開(kāi)。

三、糖糕在包制時(shí)，盡量用虎口擠壓的方法收口，這樣收口的好處是糖糕皮的厚度均勻，在炸制時(shí)不會(huì)漏糖。若用包包子的手法，燙面本身很軟，稍用力不均就會(huì)出現(xiàn)皮薄漏糖。

四、油溫四五成熱時(shí)，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油溫不能過(guò)高，油溫過(guò)高也會(huì)使糖糕炸開(kāi)。

同時(shí)做到了以上四點(diǎn)，糖糕在炸制過(guò)程中還有可能炸開(kāi)，接下來(lái)再說(shuō)最重要的一點(diǎn)。

五、燙好的面攤開(kāi)晾涼，這時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入干面粉，加入清水，攪成稀面糊備用。燙面涼透后和成團(tuán)，再把面糊倒入面團(tuán)中，用折疊按壓的方式揣均勻。注意不要揉面，避免起筋炸出的糖糕發(fā)硬，餳30分鐘，這樣炸糖糕才不會(huì)炸開(kāi)，并且炸出的糖糕放涼了也不硬。

炸糖糕有什么技巧

一是，開(kāi)水燙面。就是活面的時(shí)候水要用開(kāi)水。用小麥面，不要用糯米面。

二是，水中預(yù)摻一些糖。就是用來(lái)湯面的開(kāi)水里有融化一些糖進(jìn)去，這樣面的甜味就比較均勻了。

三是，包心的糖要摻干面，白糖摻點(diǎn)干面，再包到熟面團(tuán)里，這樣炸的時(shí)候會(huì)鼓起，像氣球一樣，但是又不會(huì)爆炸。

四是，炸糖糕時(shí)，火要小。不能用大火炸，大火炸容易外面起泡，就會(huì)外面糊了，里面還沒(méi)透，這樣炸的就不軟，比較硬。用小火炸的糖糕比較軟，外面和里面熟得比較均勻，而且還會(huì)更脆。

炸糖糕的做法

食材：

面粉，白糖，黑芝麻

做法：

1、先準(zhǔn)備好所有的食材，面粉放入容器中，鍋中入半碗水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后加入少許的白糖，用筷子攪拌均勻后。把開(kāi)水分次倒入面粉中燙面。把燙好的面放溫，用手揉成光滑的面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)醒置15—20分鐘。

2、在醒面的時(shí)間內(nèi)，開(kāi)始調(diào)一個(gè)糖餡，準(zhǔn)備一個(gè)小碗倒入白糖，再加入面粉，在加入少許的黑芝麻，攪拌均勻。（在白糖中加入面粉，這樣能使做好的糖糕，不漏糖，白糖和面粉的比例為1:1）

3、把餳好的面團(tuán)，放在案板上，稍微有一點(diǎn)粘手可以在案板上，和手上抹一點(diǎn)油，把面團(tuán)揉成一個(gè)長(zhǎng)條。把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條后，再分成大小均勻的小劑子，再用手拍成面片。

4、把拍好的面片，放上調(diào)好的糖餡，像包包子一樣捏在一起，在再壓扁，蓋上保鮮膜再醒制十分鐘。

5、鍋中倒入菜籽油，油溫六成熱，放入餳好的糖糕，用中小火，慢慢炸至糖糕浮起來(lái)。注意要用小火，不然炸出的糖糕不會(huì)鼓起來(lái)。

6、把糖糕炸至金黃，撈出瀝油即可，外焦里嫩的糖糕，趁熱吃口感更好。

炸糖糕要注意什么

一定要用沸水也就是開(kāi)水和面這樣才能保證油炸糖糕糯軟的口感，但面團(tuán)也不要太軟了，要注意加水的質(zhì)量。

炸糖糕的油溫也不要太高，油溫過(guò)高也容易導(dǎo)致糖糕皮破裂，餡料就會(huì)漏出來(lái)，并且特別容易炸糊，影響口感。