炸糖糕為什么會(huì)塌陷 炸糖糕塌下去了怎么回事

我們都知道，炸糖糕是比較受歡迎的一道美食小吃，它是油炸而成的，表面酥酥脆脆的，里面還會(huì)有內(nèi)陷，吃起來很香很可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸糖糕吃。那么炸糖糕為什么會(huì)塌陷呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸好的糖糕為什么會(huì)塌下去

糖糕在炸的過程中會(huì)鼓起，形成空心，看來鼓蓬蓬的，比較圓潤。糖糕塌架就是指炸好的糖糕放上一會(huì)中間鼓起的部分就會(huì)塌下去，看起來扁扁的，不是那么美觀。

面和的太軟了

炸糖糕的面團(tuán)應(yīng)該是軟硬適中的，和好的面團(tuán)在醒發(fā)時(shí)不會(huì)改變形狀，在包餡時(shí)，面皮也不會(huì)因?yàn)檩p微的拉扯而變形。

炸糖糕需要把面粉徹底燙熟，所以和面時(shí)水和面粉的比例不再是普遍的1：2，根據(jù)面粉的吸水性不同，和糖糕面時(shí)水和面粉的比例約是1：1，不同品牌的面粉的吸水性不同，也可能會(huì)達(dá)到1:1.2左右。

面皮太薄導(dǎo)致塌架

糖糕皮太薄，炸的時(shí)候油的高溫使糖糕自動(dòng)鼓起，離開高溫后，溫度下降，表皮慢慢回軟，原本鼓起鼓起的地方就塌架了。

炸糖糕有什么技巧

1.炸糖糕面一定要燙透。

2.做糖糕燙面時(shí)放點(diǎn)豬油，炸好的糖糕，個(gè)個(gè)空心，外酥里軟，還不漏糖、不塌架。

3.想要炸出鼓鼓的不塌陷的糖糕，火候也很重要，要熱油入鍋，然后轉(zhuǎn)中小火炸，不能一下子就用小火，溫度不夠的話糖糕就不樂意了，就跟你對(duì)著干。也不能全程用大火，不然就變成“黑糕”了，而且不熟。

炸糖糕好吃嗎

炸糖糕吃起來酥酥脆脆的，很多人都喜歡吃。

相信提到糖糕，很多人都非常的熟悉，可能也有不少人對(duì)于糖糕的記憶停留在小時(shí)候，其實(shí)現(xiàn)在也有不少的家庭喜歡炸一些糖糕吃，尤其是在春節(jié)的時(shí)候，會(huì)有地方習(xí)俗是炸制一些食品，其中糖糕就是很重要的食物，平常的時(shí)候炸制一些糖糕，當(dāng)成小零食，很多人還是比較喜歡的，外酥里嫩，非常香甜。糖糕的制作方法還算是比較簡(jiǎn)單的，一般人可能都會(huì)制作。

炸糖糕是北方最常見的小吃，趁著熱乎的時(shí)候咬上一嘴，有潤潤的面皮就香，又有嚼勁，還會(huì)流餡兒，尤其這一口，特別讓人回味，不管是什么年齡段的人群都很喜歡吃的。

炸糖糕的家常做法

用料：

糖糕：糖30g，水300g，面粉160g

餡料：面粉15g，糖60g

制作步驟：

1.鍋中倒入水，再加入白糖，水燒沸騰后關(guān)火

2.將燒好的糖水全部倒入面粉里。用幾根筷子順時(shí)針用力攪拌至沒有干面粉為止

3.將面團(tuán)取出放在案板上涼透，（面會(huì)很粘，手上多涂一些油）揉成光滑的面團(tuán)

4.將餡料的白糖和面粉混合在一起攪拌均勻

5.將面團(tuán)分成均勻的小劑子，再揉成小面團(tuán)

6.取一個(gè)小面團(tuán)按扁，然后捏出一個(gè)圓餅

7.放入一勺混合好的糖粉餡, 虎口包攏慢慢地轉(zhuǎn)動(dòng)收口，然后把封口處多余出來的小劑子頭用手掐掉

8.案板上涂一些油，將面胚按壓成小餅狀，千萬別壓太薄了容易漏糖

9.鍋中倒入適量的油，油溫?zé)敛迦胍桓曜訒?huì)有許多小泡，轉(zhuǎn)成中小火，開始下面胚，（沿著鍋邊放，一次不要放太多，避免粘連

10.一面定型時(shí)要不停地翻面，糖糕浮出油面，一個(gè)一個(gè)鼓起來，慢慢上色，炸至兩面金黃，即可撈出！