烤蛋糕中間不熟是怎么回事 烤蛋糕中間不熟怎么辦

我們都知道，蛋糕是比較常見的一種甜點(diǎn)，它的做法多樣，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感，很多人都會(huì)用烤箱烤蛋糕。有些人烤的蛋糕中間沒有熟，那么烤蛋糕中間不熟是怎么回事呢？下面讓我們具體來看看吧！

烤蛋糕中間不熟是怎么回事

一、烤箱的溫度上下火溫度不準(zhǔn)確，造成外熟里不熟

我們都知道烤箱的溫度，是我們?cè)诳镜案獾臅r(shí)候，成功的關(guān)鍵之一，溫度沒辦法確定好，就經(jīng)常出現(xiàn)各種狀況，所以我們?cè)诳緰|西的時(shí)候，先測(cè)試好烤箱的溫度，再進(jìn)行下一步的操作！

二、烘烤的時(shí)間，烤的時(shí)間不夠，也容易出現(xiàn)內(nèi)部不熟

我們溫度確認(rèn)好了，烘烤的時(shí)間也是非常關(guān)鍵的，烘烤的時(shí)間不足，也容易出現(xiàn)“果凍層”現(xiàn)象！

三、配方不夠準(zhǔn)確，烤好的蛋糕也容易出現(xiàn)夾生

一個(gè)好的配方，是蛋糕的基礎(chǔ)，如果你連配方都不標(biāo)準(zhǔn)，那么你做出來的蛋糕問題也是非常多！

烤蛋糕中間不熟怎么辦

一，蛋白的打發(fā)：我們?cè)诳镜案獾臅r(shí)候，蛋白的打發(fā)就要根據(jù)你做的蛋糕要決定打發(fā)蛋白的程度，比如蛋糕卷，就要打發(fā)到“濕性發(fā)泡”，而戚風(fēng)蛋糕就要打發(fā)到“干性發(fā)泡”，所以我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候就要根據(jù)不同的蛋糕來打發(fā)蛋白！

二，攪拌的手法：其實(shí)攪拌的手法也雖然并沒有那么重要，但是我們利用“切拌”的手法來攪拌可以避免蛋白霜的消泡，可以讓蛋糕更加蓬松！不會(huì)影響攪拌過度而消泡，而且切拌均勻的蛋糕也不會(huì)出現(xiàn)蛋白結(jié)塊，不均勻等現(xiàn)象！

三，烤箱溫度：上面我們提到了烤箱的溫度會(huì)引起很多問題，所以我在烤之前就要提前測(cè)試好烤箱的上下火溫度，一般的機(jī)械烤箱都會(huì)溫差10-40度左右的，我們按照溫度調(diào)節(jié)好，就不會(huì)因?yàn)檫^度過高，導(dǎo)致外熟里不熟的“果凍層”現(xiàn)象！

四，烤的時(shí)間：我們確定好溫度之后，時(shí)間也是比較關(guān)鍵的，那么多長(zhǎng)時(shí)間能熟呢？我們自己也沒數(shù)！我給大家一個(gè)參考，比如6寸的蛋糕，150度35-40分鐘左右就可以完全熟透的了，8寸的蛋糕就要45-50左右的時(shí)間，只要溫度準(zhǔn)確了，時(shí)間我們就可以完全的掌握好！

蛋糕怎么判斷熟不熟

用牙簽插入最中間厚的地方，拿出來，牙簽是干凈的，那蛋糕就是熟了。如果還有液體粘在牙簽上，那就是還沒有好。不過戚風(fēng)蛋糕對(duì)溫度要求較高，也就是說如果你途中打開烤箱，溫度就是下降，那樣蛋糕就會(huì)烤不好。所以不要打開烤箱太多次。

蛋糕的家常做法

食材：雞蛋3個(gè)，低筋面粉30g，玉米淀粉5g，牛奶20g，無味植物油20g，糖5g

蛋白霜：細(xì)砂糖30g，白醋幾滴

做法：

1、把雞蛋蛋黃和蛋白分離，低筋面粉和玉米淀粉混合過篩好備用

2、蛋黃中加入糖和油攪拌至完全融合，再加入牛奶攪拌融合，最后再放過篩好的面粉用切拌的手法，切拌均勻

3、烤箱預(yù)熱150度

4、蛋白加入糖和幾滴白醋，分3次打發(fā)到干性發(fā)泡

5、取3/1蛋白霜放入蛋黃糊中，切拌均勻，再把切拌好的蛋黃糊放入蛋白霜中，切拌均勻

6、用力用30處，往下震出氣泡，放入烤箱中層，150度烤40分鐘左右

7、時(shí)間烤了，拿出蛋糕，用力從30CM處，往下震出熱氣，立馬倒扣至完全涼透

8、完美的戚風(fēng)蛋糕直接就可以徒手脫模了，不需要借助任何工具！