餃子皮和面的步驟與技巧

餃子皮是比較常見的一種面皮，它也是用面粉制作出來的，在制作的時候一般都會加入適量的水、雞蛋以及其他食材進行和面。餃子皮和面俄式有一定講究的，不同餃子皮和面的方法是不一樣的，做出來的味道和口感也是不一樣的。

餃子皮怎么和面

水餃皮

1、將500克高筋面粉、2克鹽、1個雞蛋、250克冷水倒入面盆中，用手揉成面粉絮狀物。

2、將面團反復揉成面團，直至面團光滑、面盆光滑、手部光滑。

3、用保鮮膜覆蓋面團并封口。醒來約20分鐘后，繼續(xù)揉搓面團，直到面團表面光滑，中間沒有氣泡。

繼續(xù)蓋上揉好的面團，開始攪拌餃子餡。包餃子時，應繼續(xù)反復揉搓面團，使其光滑，然后將餃子皮與準備好的面團一起滾動。

這樣，用冷水和面條搟出來的餃子皮不僅味道鮮美，而且在水中煮沸后不易破碎。

蒸餃皮

1、將500克中筋面粉倒入面盆中，加入2克鹽和5克豬油，倒入250克沸水，用筷子將面粉和水快速混合，使面粉濕潤。

2、面粉與開水混合后，蓋上保鮮膜，保持涼爽。當溫度下降時，將盆中的絮狀物揉成面團，然后揉至光滑。

3、將揉好的面團蓋上保鮮膜。醒來20分鐘后，繼續(xù)把面團揉得光滑細膩，然后就可以包餃子了。

用開水和面條蒸餃子皮，加入一些豬油餃子皮會更軟更好吃。

煎餃皮

1、將500g中筋面粉倒入面盆中，將面粉分為兩份，一半用開水，一半用冷水。

2、分別揉搓兩種面團，待面團冷卻后，將兩種面團揉搓在一起。

3、將面團蓋上保鮮膜，醒20分鐘，然后繼續(xù)揉搓至面團光滑細膩。揉好的面團可以搟餃子皮和包餃子。

煎餃皮可以用開水和面條做成，或者一半可以用開水和面條做成。我想油炸后的餃子皮會又軟又脆，這樣吃起來會更好。

餃子皮和面要放油嗎

不需要。

餃子皮主要需要有筋道，這樣餃子才會有好的味道，同時油也有一定的乳化作用。如果加入油，面團中的油含量會增加，使面團變成球狀。因此，面團將沒有水分，也無法形成面筋網(wǎng)絡，這使得餃子皮松散，沒有筋。因此，一般來說，餃子皮不需要加油。

餃子皮和面用溫水還是冷水

建議用冷水和面。

制作餃子皮時，餃子皮的成型非常重要。一般建議使用冷水和面條，因為冷水和面條會使面團更結(jié)實，而準備好的餃子皮更好。如果使用熱水和面條，準備好的餃子皮很容易失去活性，變得松散，容易開裂。

餃子皮和面要放酵母嗎

不用放酵母，但是面團需要醒。

制作餃子皮是不能放酵母的，因為酵母會起到蓬松作用，如果餃子皮放了酵母，餃子皮就會膨脹、發(fā)起，變成發(fā)面，就不能用水煮了，容易破皮，只能蒸，而且蒸出來也只能稱為包子了。

但是制作餃子皮的面團需要醒，醒面可以讓面筋更好的發(fā)揮它增加面的韌性的作用，令做出來的餃子皮口感更爽滑，包出來的餃子更不容易煮破皮。