月餅回油需要放干燥劑嗎

每年中秋節(jié)之前，很多人都會(huì)在家里面做月餅吃，尤其是女性朋友們。月餅做好之后，表面會(huì)比較干比較硬，需要進(jìn)行回油，就會(huì)變軟。月餅回油通常是不需要放干燥劑或脫氧劑的，直接在陰涼處放置就可以了。

月餅回油需要放干燥劑嗎

一般可以不放。

烤過(guò)的月餅還是比較硬的。把冷卻過(guò)的月餅放進(jìn)密封的盒子里回油。一般來(lái)說(shuō)，它們可以在3-5天后食用。因此，月餅回油應(yīng)該放在一個(gè)密封的盒子或袋子里，直到月餅冷了才應(yīng)該密封。

在回油過(guò)程中，關(guān)鍵角色是建水、轉(zhuǎn)化糖漿和花生油。轉(zhuǎn)化糖漿是一種吸水性很好的物質(zhì)，它可以通過(guò)吸收餡料中的水分來(lái)軟化外殼。堿水濃度越高，月餅皮的顏色越深。

最后，花生油在轉(zhuǎn)化糖漿、水和其他物質(zhì)的作用下返回月餅表面，使月餅濕潤(rùn)透明。因此，剛剛投放市場(chǎng)的月餅并不好看，不是因?yàn)樘砑觿┨?，而是因?yàn)闀r(shí)間太短，無(wú)法歸還油。如果你過(guò)幾天去看，月餅會(huì)變得很漂亮。

月餅回油需要放脫氧劑嗎

一般不需要。

從烘焙到最佳食用，月餅需要5-7天的換油期。在這個(gè)時(shí)候，月餅是最軟的，更可口，更容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。

在月餅加工過(guò)程中，果糖糖漿被添加到月餅皮中，而不是普通的蔗糖。它對(duì)月餅的回油、成型效果和滲透性起著重要作用。與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕性，能更好地保持月餅的風(fēng)味和新鮮度，餡料中含有大量水分，水分蒸發(fā)后油會(huì)回流。

月餅如何回油

1.自然回油

如果你想把油放回新做的月餅中，你可以把它放在通風(fēng)的地方，放置3~5天。這樣，月餅會(huì)自然地返回油?；赜驮硎菍⒃嘛灧旁谕L(fēng)處，通過(guò)氣流將月餅中的水分蒸發(fā)，從而達(dá)到回油的效果。

2.加濕回油

為了使成品月餅更快地投放市場(chǎng)，一些小吃店會(huì)用噴霧罐在成品月餅上噴灑一些水霧。這樣，月餅的回油速度會(huì)非?？??；旧?，回油現(xiàn)象可在5~6小時(shí)內(nèi)發(fā)生。因此，如果你想盡快品嘗自制的月餅，你也可以采取這種加水濕潤(rùn)月餅表面的方法，以縮短月餅的回油時(shí)間。

3.加熱回油

如果你想縮短月餅的回油時(shí)間，你可以準(zhǔn)備一個(gè)房間，打開(kāi)空調(diào)或打開(kāi)加熱器的加熱設(shè)備來(lái)加熱房間以提高溫度。溫度升高后，還可以加快月餅的回油時(shí)間。