魚煲湯需要用熱水過下嗎

魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪還有微量元素，營養(yǎng)十足，特別是熬煮得奶白色魚湯，對孕婦、產(chǎn)婦非常好，有助于幫助身體恢復。不過做魚煲湯的話還是非常講究技巧的，從水溫到火候，都特別考驗廚藝。

魚煲湯需要用熱水過下嗎

一般推薦熱水。煮魚湯應該用開水。 魚在沸水的條件下放入鍋中后，魚肉可以突然暴露在高溫下，魚肉中富含的蛋白質(zhì)會收縮凝固，從而防止魚肉松動。如果用冷水，隨著鍋內(nèi)溫度的不斷升高，魚的煮熟時間會變長，魚會松散，營養(yǎng)物質(zhì)流失得更快。

魚湯一直用大火嗎

“千滾豆腐萬滾魚”，魚湯要大火煮，保持魚湯一直翻滾，盡量不要用小火或中火。熬魚湯時要先煎魚，煎兩面。然后大火加冷水，繼續(xù)燉，就會燉出白色的湯。之后轉(zhuǎn)小火燉，不然湯容易熬干。煮魚湯時，在鍋中滴入少量鮮奶。 湯煮好后，不僅魚肉白嫩，魚頭湯也會更入味。

魚湯的營養(yǎng)價值

1、鯽魚所含蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)、完整、易消化吸收。是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來源。經(jīng)常食用可以增強抗病能力。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管疾病、炎癥等疾病的患者可以經(jīng)常食用。

2、鯽魚具有健脾除濕、中和開胃、活血通絡(luò)、溫中降氣的功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、支氣管炎、哮喘和糖尿病；產(chǎn)后婦女燉鯽魚湯，可補虛清乳。

3、鯽魚肉質(zhì)鮮美，可煮粥、煲湯、煮食、點心。特別適合做湯。鯽魚湯不僅鮮美可口，而且具有很強的滋補作用。非常適合中老年人及病后體弱者。

4、黑魚肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和各種維生素。