魚(yú)煲湯需要用熱水過(guò)下嗎

魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪還有微量元素，營(yíng)養(yǎng)十足，特別是熬煮得奶白色魚(yú)湯，對(duì)孕婦、產(chǎn)婦非常好，有助于幫助身體恢復(fù)。不過(guò)做魚(yú)煲湯的話還是非常講究技巧的，從水溫到火候，都特別考驗(yàn)廚藝。

魚(yú)煲湯需要用熱水過(guò)下嗎

一般推薦熱水。煮魚(yú)湯應(yīng)該用開(kāi)水。 魚(yú)在沸水的條件下放入鍋中后，魚(yú)肉可以突然暴露在高溫下，魚(yú)肉中富含的蛋白質(zhì)會(huì)收縮凝固，從而防止魚(yú)肉松動(dòng)。如果用冷水，隨著鍋內(nèi)溫度的不斷升高，魚(yú)的煮熟時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)，魚(yú)會(huì)松散，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失得更快。

魚(yú)湯一直用大火嗎

“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，魚(yú)湯要大火煮，保持魚(yú)湯一直翻滾，盡量不要用小火或中火。熬魚(yú)湯時(shí)要先煎魚(yú)，煎兩面。然后大火加冷水，繼續(xù)燉，就會(huì)燉出白色的湯。之后轉(zhuǎn)小火燉，不然湯容易熬干。煮魚(yú)湯時(shí)，在鍋中滴入少量鮮奶。 湯煮好后，不僅魚(yú)肉白嫩，魚(yú)頭湯也會(huì)更入味。

魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、鯽魚(yú)所含蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)、完整、易消化吸收。是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源。經(jīng)常食用可以增強(qiáng)抗病能力。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管疾病、炎癥等疾病的患者可以經(jīng)常食用。

2、鯽魚(yú)具有健脾除濕、中和開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中降氣的功效，對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、支氣管炎、哮喘和糖尿病；產(chǎn)后婦女燉鯽魚(yú)湯，可補(bǔ)虛清乳。

3、鯽魚(yú)肉質(zhì)鮮美，可煮粥、煲湯、煮食、點(diǎn)心。特別適合做湯。鯽魚(yú)湯不僅鮮美可口，而且具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。非常適合中老年人及病后體弱者。

4、黑魚(yú)肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵和各種維生素。