萵筍是我們常吃的蔬菜,它的莖稈和葉子都可以清炒或者涼拌成美味新鮮可口的小菜,味道非常不錯,營養(yǎng)也很豐富。我們在做一些蔬菜的時候,需要提前焯水,這樣味道更好,不會苦澀。那么萵筍葉涼拌需不需要焯水呢?
涼拌萵筍葉需要燙一下,因為萵筍葉含有一定的澀味,所以燙一下后吃會更好。 只需用一些鹽水將它們焯一下。 我們在焯水的時候,不要把萵筍葉長時間放在沸水中,因為在焯水的過程中,萵筍葉中的水溶性維生素會流失,所以需要快速焯水。 而且焯水后的萵筍葉子顏色會更鮮艷,非常漂亮。
通常炒萵筍是不需要焯水的,因為萵筍本身就是可以生吃的蔬菜,而且萵筍中的營養(yǎng)成分基本都是水溶性的,而且草酸含量非常少。 這會導致更多的營養(yǎng)物質流失,也會影響萵筍的口感。 越新鮮的萵筍葉苦味越淡,越老的萵筍葉越苦。 因此,在用萵筍做菜時,盡量選用比較嫩的萵筍葉,苦味較輕,口感較嫩。
1.看萵筍的葉子。一般來說,如果萵筍的葉子很綠,說明萵筍很新鮮,新鮮的萵筍水分多,口感好,所以新鮮度是好萵筍的第一要素。
2. 握住萵筍的莖。新鮮的萵筍水分很多,但只要放久了,水分就會逐漸流失。如果是新鮮的,萵筍的莖一般都很挺拔,但是一旦不新鮮,萵筍的莖就會顯得軟軟的。
3. 看萵筍的橫截面。萵筍分為兩種,一種很粗,一種很細,從橫截面就可以看出來。正常情況下,皮很薄,看起來皮肉分明。這種萵筍新鮮時吃起來很脆,皮也不會占太多份量。萵筍的厚皮有時需要剝的很厚,而且含有蠶絲,但萵筍的厚皮有利于鎖住水分,不易枯萎??梢源鲙滋?,根據(jù)自己的需要選擇。
4、看萵筍肉的顏色,有沒有空心。有些萵筍看起來很好吃,尤其是新鮮的時候,但仔細一看就受不了了。看看萵筍的肉,你會發(fā)現(xiàn)有的呈深綠色,有的呈藍黃色。這種綠色食品自然呈深綠色。這一點需要注意。有些萵筍的根雖然看起來不錯,但只要往里面切一點,就會發(fā)現(xiàn)是空心的狀態(tài)。這種萵筍絕對不好吃。
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