不急著吃完的肉類,我們都會放在冰箱的冷凍層里,這樣可以保存非常長的時間,要吃的時候拿出來解凍就可以了。凍了比較酒的肉會變得很硬,化凍非常慢,有的人為了省事會直接用熱水解凍,但其實(shí)這個方法是不對的哦。
不能用熱水。雖然它的解凍效果非???,但冷凍肉在加熱解凍后,其表面會迅速升溫,發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成一種叫做丙醛的有害物質(zhì),會致癌。 熱水解凍過程中,肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分很快流失,也會使肉的口感變差,所以不建議進(jìn)行熱水解凍。
1.剛買回來的肉最好切成塊,然后冷凍。 注意用塑料袋將肉塊分開。 如果每次使用時取一小塊肉,它會更快。
2. 用微波爐解凍。 務(wù)必使用最低級別并逐漸升溫。 開始時應(yīng)加熱兩分鐘左右,然后根據(jù)肉的解凍程度確定加熱時間,直至完全解凍。 但是,微波解凍需要經(jīng)常注意解凍的進(jìn)度,因為解凍過快會影響肉的質(zhì)地,從而影響烹飪效果。
3. 鋁盆解凍。 先把一個底朝上的鋁鍋放在桌子上,然后把需要解凍的肉放在鋁鍋底部,然后用另一個裝滿水的鋁鍋壓在凍肉上。 按壓約 5 分鐘后,肉將解凍。
一般優(yōu)質(zhì)凍肉的顏色多為淺灰色,油脂為白色。 它聞起來沒有奇怪或異味。 用手指按壓的部分不能光滑,出現(xiàn)紅色斑點(diǎn),解凍時會分泌出來。 淡紅色汁液。
如果凍肉各部分的顏色不同(藍(lán)色、淡藍(lán)色或鮮紅色),用手指按壓后肉色沒有變化,解凍后肉質(zhì)松軟無彈性,說明 那個質(zhì)量不好,或者已經(jīng)解凍了很多次的肉。
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