為什么自己包的餃子冷凍會(huì)裂 包的餃子怎么冷凍不裂

我們都知道，餃子是比較受歡迎的一種美食，它的做法比較多，吃起來(lái)鮮香可口，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)自己包餃子吃。包好的餃子吃不完一般都會(huì)放冰箱冷凍，但是，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)冷凍的餃子會(huì)開(kāi)裂。那么為什么自己包的餃子冷凍會(huì)裂呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

為什么自己包的餃子冷凍會(huì)裂

大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)包餃子容易裂縫的餃子有這幾種：一是水分比較多的餃子，另一種就是冷凍不及時(shí)的餃子，另外就是冷凍方法錯(cuò)的餃子，這幾種是導(dǎo)致餃子裂縫的主要問(wèn)題。

餃子水分太多

一般我們做餃子的時(shí)候，做出來(lái)的香菇餡料或者芹菜餡料的肉餡餃子或者素餡餃子，這些餃子中的水分都比較少，因?yàn)檫@些餡料也不容易出水，而且我們做水打餡的時(shí)候也需要注意下不能放太多的水分，這樣也方便我們進(jìn)行冷凍，所以我們?cè)谧鲞@樣的餃子的時(shí)候冷凍比較簡(jiǎn)單而且做法也不容易破皮，這也是冷凍的一個(gè)很好的方法了，我們?cè)诶鋬鲞@樣的餃子的時(shí)候就會(huì)輕松容易很多。

但是比如說(shuō)容易出水的餃子，比如說(shuō)韭菜餡料、蘿卜餡料或者白菜餡料的餃子，這樣餡料容易出水，而且韭菜餡料是在加入食鹽進(jìn)行調(diào)味之后后期在餡里出來(lái)的水分會(huì)比較多，像是蘿卜和白菜餡料的話是由于前期在用食鹽析出水分的時(shí)候出水比較多，后面余下來(lái)的水分會(huì)讓我們做餡料的時(shí)候比較困難，而且冷凍不好了就容易開(kāi)裂，這也是因?yàn)轲W料在做的時(shí)候的水分會(huì)滲透進(jìn)面皮當(dāng)中，所以我們?cè)诶鋬鲲溩拥臅r(shí)候稍微不注意，那么餃子皮就會(huì)裂開(kāi)了，做出來(lái)的餃子效果就不太好了。

沒(méi)及時(shí)冷凍

另外還有一種情況就是我們做好的餃子沒(méi)有及時(shí)放進(jìn)去冷凍，在外面放了太久也會(huì)增加里面的水分，所以做出來(lái)的餃子也容易裂，而且餃子做好后很長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有放到冰箱里冷凍的話，那么餃子外皮很容易變軟，那么做出來(lái)的餃子在后續(xù)冷凍的時(shí)候就容易裂開(kāi)了。

包的餃子怎么冷凍不裂

餃子面不要和的太硬

我們?cè)诤椭骑溩用娴臅r(shí)候，最好將面團(tuán)和的軟一些，餃子皮如果太硬，一個(gè)是吃起來(lái)的食用口感不是很好，再有就是在冷凍過(guò)程中會(huì)流失很多水分，所以導(dǎo)致餃子皮出現(xiàn)破裂現(xiàn)象，但這只是其中一個(gè)原因。

餃子在冷凍時(shí)的溫度要注意

我們?cè)賹溩臃旁诒裰欣鋬龅臅r(shí)候，由于冰柜的溫度不是很低，使餃子在冰柜中存留的時(shí)間過(guò)久，而且現(xiàn)在有很多冰柜都是風(fēng)扇制冷的，它在制冷過(guò)程中，會(huì)吸收餃子皮中的水分，讓餃子皮中的水分流失過(guò)多，所以就會(huì)出現(xiàn)餃子皮裂縫的情況，如果想要在冰柜中凍餃子，就要將冰柜的溫度盡量調(diào)的低一些。要是在北方地區(qū)就不用考慮這個(gè)問(wèn)題了，因?yàn)楸狈降臍鉁睾艿?，餃子放在外面幾十分鐘就可以凍好，所以就不?huì)出現(xiàn)餃子裂縫的現(xiàn)象了。

凍好的餃子保存方法很重要

我們將餃子凍好以后，不要將它暴露在空氣中，最好要用保鮮袋將餃子裝起來(lái)，而且一個(gè)保鮮袋是不夠用的，我們將裝好的餃子，用兩層保鮮袋密封，防止餃子中的水分揮發(fā)，這樣餃子就不會(huì)出現(xiàn)裂縫的問(wèn)題了。

餃子冷凍的正確方法

在做完餃子之后，將餃子要放到冰箱的冷凍室里面立即冷凍起來(lái)，而且冷凍的時(shí)候不要在餃子剛包好還比較軟的情況下直接冷凍起餃子來(lái)，如果有條件的話有那種一格格的餃子盒，放到這里面冷凍是比較理想的，這樣就在我們包完餃子之后直接將餃子放到冷凍室里面冷凍起來(lái)。

如果沒(méi)有這樣話，可以先在冷凍的一格放一層好的保鮮膜，然后把餃子一個(gè)個(gè)放到保鮮膜上面，然后冷凍一個(gè)小時(shí)，這樣我們就能讓做好的餃子直接冷凍起來(lái)了，等成型之后我們將餃子放到一個(gè)塑料袋里面繼續(xù)冷凍，并且封好封口就可以了，這樣就能保證餃子沒(méi)有接觸過(guò)多的空氣，不會(huì)因?yàn)樗痔鄬?dǎo)致餃子裂開(kāi)，這樣我們?cè)僦箫溩泳筒粫?huì)破皮了，這個(gè)冷凍餃子的方法很實(shí)用而且也能做出很好的味道出來(lái)的。

冷凍餃子要注意什么

1、包好的餃子放到平盤(pán)里先放冷凍里面冷凍，時(shí)間不要太長(zhǎng)，凍硬了就可以。

2、凍硬了以后放到食品袋里，把口扎緊，然后一袋一袋的放到冷凍柜里，冷凍柜的溫度不要調(diào)的太低，零下十度就可以。

3、每袋餃子不要放太多，根據(jù)自己的飯量放，盡量減少讓凍餃子接觸空氣的機(jī)會(huì)。