干炸和軟炸的區(qū)別 干炸和軟炸哪個(gè)好吃

我們都知道，油炸是很常見(jiàn)的一種烹飪方法，很多美食都是油炸而出的，吃起來(lái)酥酥脆脆的，非常美味，深受人們喜歡。油炸的類(lèi)型有很多，干炸和軟炸就是其中很常見(jiàn)的兩種油炸方式，那么干炸和軟炸哪個(gè)好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

干炸和軟炸的區(qū)別

①干炸的菜品比較廣泛，制作方法比較簡(jiǎn)單，而且對(duì)菜品的要求，就是外酥里嫩，在掛糊的使用上沒(méi)有特殊要求，可以用干粉攪拌的方式來(lái)處理食材，也可用濕淀粉來(lái)做掛糊原料，所以說(shuō)，干炸是非常常用的一種烹飪手法。

②軟炸菜品比較單一，用來(lái)制作軟炸的食材不是很多，而且制作軟炸菜品時(shí)，不同于干炸，軟炸是為了保持食材的軟嫩，而不需要熱油旺火炸制，它掛糊是為了讓食材得到保護(hù)，使食材內(nèi)里軟嫩可口，同時(shí)軟炸可以一次成熟，不需要二次復(fù)炸。

總結(jié)：

雖然干炸，軟炸都是烹飪方法之一。但它們?cè)谑巢牡倪x擇，掛糊，油溫，火候等方面都有很大的區(qū)別，雖然它們都是采用“炸”的一種烹飪方法，由于制作程序不同，所以得到的成品菜食用口感也不同，不過(guò)無(wú)論它們的烹飪方法怎么樣，制作出來(lái)的菜品還是美味可口的，并且各有特色。

干炸和軟炸哪個(gè)好吃

各有特色看，主要看個(gè)人口味。

干炸

①干炸是原材料經(jīng)過(guò)改刀以后，加入調(diào)料腌制入味，然后拍上干粉或者掛上糊炸至成熟的一種烹調(diào)方法。

②原材料的選擇：一般選用質(zhì)地細(xì)嫩、香味充足、含水量比較少的原材料。動(dòng)物類(lèi)的有：豬里脊肉，魚(yú)肉等。植物類(lèi)的有：蘑菇、茄子、山藥等。

③工藝流程：原材料→改刀→腌制→拍粉或者掛糊→油炸至熟→復(fù)炸至干香酥脆→出鍋→瀝油裝盤(pán)

④技術(shù)要點(diǎn)：干炸拍粉一般選用玉米淀粉或者水淀粉糊，原材料腌制出水后，要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是掛糊炸。

⑤干炸菜品講究外焦里嫩，所以油溫的掌控很關(guān)鍵。一般要炸兩次，初步炸制時(shí)要油溫控制在六成熱，復(fù)炸的時(shí)候要控制在七成熱。油溫如果低炸出的口感比較油膩。

⑥代表菜品：干炸里脊，干炸帶魚(yú)等。

軟炸

①軟炸是經(jīng)過(guò)處理的原材料掛軟炸糊后用油炸制而成。成品外部松軟內(nèi)部鮮嫩，顏色比較淺，形態(tài)豐滿(mǎn)。

②原材料的選擇：一般選擇比較容易成熟的原料。如豆腐、蝦仁等。

③工藝流程：原材料切制→腌制→掛軟炸糊→炸制→瀝油裝盤(pán)

④技術(shù)要點(diǎn)：軟炸一般用的是軟炸糊或者蛋泡糊，炸制時(shí)候的油溫不可太高，一般控制在五成熱左右。炸出的成品顏色略微的淺黃，才能外松內(nèi)軟。

⑤代表菜品：軟炸蝦仁、軟炸豆腐等。

干炸和軟炸可以做什么菜

干炸

干炸是指食材腌制后掛糊炸制，或者腌制好食材后裹上生粉炸制，干炸主要是針對(duì)比較嫩的食材，食材切的形狀一般是條狀、快狀、片狀，第一次炸制的時(shí)間較短，需要復(fù)炸，出鍋后搭配椒鹽蘸料等蘸料食用。

使用干炸制作的比較有代表性的菜品有：干炸里脊、干炸帶魚(yú)、干炸平菇、干炸丸子等

軟炸

軟炸的與其他炸法的不同之處就是糊，軟炸用的糊是蛋泡糊，制作蛋泡糊的方法是，碗中放蛋清，朝著一個(gè)方向不停的攪打直至起泡，然后放入淀粉繼續(xù)朝著一個(gè)方向攪打，打至淀粉化開(kāi)泡沫均勻即可。

軟炸也是需要復(fù)炸的，但復(fù)炸的時(shí)間很短，復(fù)炸十幾秒即可，用軟炸法制作的菜品咬下去第一口的感覺(jué)是脆，然后是軟糯的口感。

使用軟炸法制作的比較有代表性的菜品有：軟炸蝦仁、軟炸蠣蝗、軟炸肉丸、軟炸里脊等