白菜包餃子要焯水嗎 餃餡子白菜要過(guò)水嗎

我們都知道，白菜是比較受歡迎的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以煮火鍋，還可以包餃子吃等等，很多人都會(huì)用白菜包餃子吃。白菜包餃子是有一定講究的，那么白菜包餃子要焯水嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

白菜包餃子要用開(kāi)水燙一下嗎

餃子餡白菜不要用水焯，這樣會(huì)損失白菜的營(yíng)養(yǎng)以及固有的口感。當(dāng)然我也不建議白菜直接撒鹽殺掉一些水分，因?yàn)檫@樣也有很多營(yíng)養(yǎng)隨著白菜的水分流失掉了。

在選擇白菜上，不建議那種圓圓的胖胖的大白白菜。相對(duì)來(lái)說(shuō)細(xì)長(zhǎng)的青葉白菜，口感和味道都要好得多。而且現(xiàn)在經(jīng)過(guò)霜打，白菜都是非常甜的，價(jià)格上青葉白菜并不比那種大白菜貴到哪里去，性價(jià)比是最高的。

白菜包餃子怎么處理

白菜洗凈后切成絲。鍋放多一點(diǎn)油，油熱火旺的時(shí)候，把白菜下鍋翻炒到六成熟，在出水之前馬上盛出。然后加鹽，適量五香粉以及香油拌勻即可。

這種做法是餐廳后廚常用的餃子餡處理方法。它的關(guān)鍵點(diǎn)就是一定要油熱火旺，否則白菜一燜就極易出水。當(dāng)然啦，這樣處理的白菜也好處多多。

首先白菜已經(jīng)是半成熟狀態(tài)，下鍋煮的時(shí)間更短，也更容易成熟，這就保持了白菜鮮靈脆爽的口感。其次，白菜沒(méi)有焯水和用鹽殺水，營(yíng)養(yǎng)全部得到保留。最后下鍋炒制，使得白菜帶了油氣，包成的餃子餡更香。

白菜餃子餡的做法

1、青葉白菜洗凈后切成絲。鍋里放比平時(shí)炒菜多一倍的油，大火燒熱后下白菜絲翻炒。當(dāng)白菜絲開(kāi)始變軟，半透明還未出水時(shí)馬上盛出放入容器中。

2、把白菜絲加適量鹽，五香粉，香油拌勻后待用。

3、另一個(gè)容器內(nèi)放入五花肉餡，加鹽，五香粉，適量醬油，蠔油，一個(gè)雞蛋適量生粉攪拌勁。然后把拌好的白菜餡鋪在肉餡上。

4、包的時(shí)候先挑一點(diǎn)肉餡，再撥一點(diǎn)白菜餡組合成一個(gè)完整的餡料。這樣包成的白菜豬肉餡餃子才是真正最好吃的。

5、這樣包好的水餃其實(shí)加兩次水已經(jīng)完全熟透了，根本就不需要放第3次水，其實(shí)餃子的成熟度剛好，口感最佳。

6、當(dāng)然了，如果你嫌麻煩的話，可以把調(diào)好的白菜和五花肉餡混合在一起，再加入適量調(diào)料拌勻就可以直接包了。