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為什么饅頭包子涼了會(huì)變硬 如何讓包子饅頭放涼也不硬

時(shí)間:2019-11-27 15:30:52 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,包子饅頭都是比較常見(jiàn)的一種面食,它的做法比較多,口味比較豐富,吃起來(lái)香軟可口,很多人都喜歡吃包子饅頭,尤其是北方人。有些人會(huì)自己在家做包子饅頭,但是,做出來(lái)的饅頭包子一涼就會(huì)變硬。那么包子饅頭涼了就變硬是怎么回事呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

為什么饅頭包子涼了會(huì)變硬 如何讓包子饅頭放涼也不硬1

做好的饅頭包子一涼就變硬怎么回事

第一:面粉和水的比例不對(duì)

蒸饅頭的面團(tuán)比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的溫水。包子的面團(tuán)要稍微軟一些,500克面粉大約需要265克水。水量太大,面團(tuán)就會(huì)變軟,揉面時(shí)就需要揉進(jìn)大量的面粉,就會(huì)造成饅頭、包子放涼后發(fā)硬。

第二:發(fā)酵完成后,面團(tuán)沒(méi)有揉到位

發(fā)酵后的面團(tuán)一定要仔細(xì)揉勻,但不可摻入太多的面粉。多揉幾遍,大約需要20分鐘左右才能揉好。

第三:醒發(fā)不夠

第一次的發(fā)酵要到位,發(fā)酵好的面團(tuán)比原來(lái)大了2倍,用手指沾面粉戳個(gè)洞,洞口不回縮不塌陷才算發(fā)酵完成。做好的饅頭包子坯子需要二次醒發(fā),但切記不可移易醒發(fā)太久,夏天大約15分鐘,冬天大約25分鐘就好,否則饅頭包子口感會(huì)很差。

第四:保存不當(dāng)

蒸好的饅頭包子吃不完,晾涼后要裝保鮮袋密封保存起來(lái),暫時(shí)吃不完可以冷凍。完全暴露在空氣中,誰(shuí)去水分過(guò)多肯定要發(fā)硬。

為什么饅頭包子涼了會(huì)變硬 如何讓包子饅頭放涼也不硬2

如何讓包子饅頭放涼也不硬

水分要加入的足夠量,接下來(lái)就是發(fā)面技巧我們也需要掌握,另外注意二次醒發(fā)的重要性,然后我們做好的包子饅頭也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面,必要的時(shí)候放到保鮮袋里面冷藏起來(lái)也是很好的選擇。

在和面的時(shí)候要少量多次加入水,和成一個(gè)稍微濕潤(rùn)一點(diǎn)的面團(tuán),而且判斷的方法就是按壓一下手上稍微沾上一點(diǎn)水分,但沒(méi)有粘的滿手都是水,這樣就是成功的,所以我們?cè)诎l(fā)面之后拿出這個(gè)面團(tuán),因?yàn)橛兴值脑虬l(fā)面很多氣泡孔而且能輕易的拿出來(lái),這樣就是發(fā)面比較理想的狀態(tài)了。

面團(tuán)越是發(fā)酵的好的話這樣做出來(lái)的包子饅頭就會(huì)越松軟,這樣做出來(lái)的包子和饅頭在放涼之后就不會(huì)發(fā)硬了。

為什么饅頭包子涼了會(huì)變硬 如何讓包子饅頭放涼也不硬3

包子饅頭的家常做法

1、所需材料:面粉、發(fā)酵粉、白糖、水或者牛奶,醪糟(可以不放)

2、和面:取一大的盆,根據(jù)需要放入適量面粉,依次放入發(fā)酵粉、白糖、醪糟少許,拌勻各種食材,冬季用30度左右的溫水,夏季用常溫水就行。開(kāi)始和面,制作饅頭的面需要和的稍硬些,吃時(shí)口感才好;制作包子的面需要和的稍軟些,這樣吃時(shí)口感才更豐富,包子皮暄軟可口,包子餡鮮香味美。

3、醒面:面和好后醒5分鐘,再揉一遍,讓面團(tuán)更柔軟勁道,保鮮膜密封發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間由溫度而定。發(fā)至2倍大蜂窩狀,用一手指插下去不反彈就好了。

4、制作:案板上撒上干面粉,揉搓發(fā)面排氣。搓條、切劑、搟皮,包包子;饅頭就是搓條切劑,重新揉搓增加勁道,整理成饅頭狀。蒸鍋放入涼水,蒸屜刷油,擺上饅頭放入蒸鍋,不要開(kāi)火,進(jìn)行2次發(fā)酵,大約10-15分鐘左右。開(kāi)大火燒開(kāi)上汽,轉(zhuǎn)中火,包子20分鐘,饅頭30分鐘。關(guān)火,5分鐘后開(kāi)蓋出鍋。

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