雞蛋是常吃的蛋類,吃法也很多,水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、溏心蛋、炒雞蛋等,還有的人習慣吃生雞蛋,有的料理還會用生雞蛋拌飯食用。那么雞蛋生吃好不好呢?
生吃雞蛋有弊大于利。
首先要考慮的是食品安全問題。
雞蛋堅硬的外殼下有一層半透膜,病菌可以穿過這層半透膜,因此雞蛋里隨時都可能有病原體侵入。尤其是雞蛋生下后如果不能及時清潔,就更難保證生雞蛋不被病原體污染了。烹飪過程其實是一個通過加熱消除致病菌的過程,食用被病原體感染的生雞蛋,人體就有可能會發(fā)生急性腸胃炎和食物中毒。
其次是營養(yǎng)素的吸收問題。生雞蛋的蛋白質結構比熟雞蛋致密,不容易被胃腸里的消化酶分解吸收,所以生雞蛋消化吸收率比熟雞蛋低。
最后是對某些臟器損害的問題。生雞蛋中有很多人體消化不了的蛋白質,這些蛋白質在大腸發(fā)生腐敗后產生有毒物質,其中一部分被腸道重新吸收進入人體,會增加肝臟負擔。
雞蛋中普遍含有沙門氏菌,需要經過高溫消滅才行。而溏心蛋是半生不熟的,雖然口感比較好,但其中會殘留有細菌,所以說吃溏心蛋也是有風險的。
所以溏心蛋也是不建議食用的。
雞蛋的最佳食用方式就是做成蒸水蛋,打蛋花湯、煮雞蛋,營養(yǎng)吸收率比較高。
但要注意,雞蛋也不能煮的太老。像茶葉蛋就是煮的比較老的,但是雞蛋煮老后,蛋白質會變硬變韌,變得更加難以吸收。雞蛋黃表面還會形成灰綠色的硫化亞鐵層,也會很難吸收。
此外,雞蛋也可以炒食,但不建議煎雞蛋,因為油脂含量比較高,還會損失一部分營養(yǎng)。
雞蛋放常溫,并扎個小孔,鍋里水燒開,放入雞蛋,煮3分鐘再關火悶3分鐘,其間準備一盆冰水,時間到立刻撈出放入冰水中,涼透后在水中剝殼,這樣一個完整的紅心蛋就好了,配面條吃妥妥的。
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首先將雞蛋涼水下鍋,然后開小火兒將他慢慢煮開煮開之后開始記時煮四分鐘,將它取出,然后讓它自己慢慢變涼。或是煮五分鐘取出雞蛋直接把它放到涼水里。等它冷卻之后就是紅心雞蛋。
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蓋樓(回復)一般來說,雞蛋是不能生吃的,當然,你要是特別喜歡這口,那就不好說了。記得前些年,朋友在一起喝酒的時候,喜歡吃生雞蛋,就是把生雞蛋打在啤酒杯里,一口咽下去,雞蛋整個滑滑的進到胃里,那感覺,說不出是什么滋味。
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蓋樓(回復)以前去日本,吃過生雞蛋拌飯,說實話不太習慣,但他們拌飯里面放的醬油確實好吃的,不知道是雞蛋本身就沒腥味呢,還是放了他們那個萬能醬油后沒有腥味,不過比起生雞蛋更喜歡溫泉蛋,我還是習慣吃熟的...
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蓋樓(回復)
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