甜酒釀為什么長(zhǎng)黑毛 甜酒釀長(zhǎng)黑毛是怎么回事

我們都知道，甜酒釀是比較受歡迎的一種甜品，它的做法比較多，吃起來(lái)香甜可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做甜酒釀。做甜酒釀是有一定講究的，有些人做的甜酒釀會(huì)長(zhǎng)黑毛，那么這是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

甜酒釀長(zhǎng)黑毛是怎么回事

1、制作酒釀的容器/工具/雙手有油或生水

制作酒釀的過(guò)程中只要是沾上油或生水，酒釀發(fā)酵過(guò)程中就容易進(jìn)入雜菌，引起它發(fā)霉變質(zhì)。生水指的是沒(méi)有煮開的自來(lái)水。

2、發(fā)酵的溫度太高

甜酒釀的發(fā)酵是根霉菌和酵母共同作用的結(jié)果。其中根霉菌起到主要作用，它是一種糖化菌，將糯米中的淀粉還原為葡萄糖，然后再由酵母將經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化為酒精。所以甜酒釀口感是甜甜的帶點(diǎn)酒味。除了根霉菌和酵母，還會(huì)有一些雜菌。

如果發(fā)酵溫度過(guò)高，就會(huì)讓雜菌肆意增長(zhǎng)，造成甜酒釀發(fā)酸、長(zhǎng)霉。發(fā)酵溫度以25-30度為宜，不是溫度越高，同樣也不是發(fā)酵速度越快越好。

3、發(fā)酵時(shí)容器沒(méi)有密封好，或者經(jīng)常打開查看

甜酒釀發(fā)酵時(shí)建議用保鮮膜將容器裹好密封，放在無(wú)陽(yáng)光直射的陰涼處發(fā)酵。不要經(jīng)常打開查看，否則容易進(jìn)入空氣，雜菌是喜氧的，如果進(jìn)入空氣，就容易肆意生長(zhǎng)，容易造成霉變。

甜酒釀的自制方法

準(zhǔn)備材料：甜酒曲4克，圓糯米/香糯米500克，涼開水180ml

1.將糯米用清水浸泡一晚上（水多放一點(diǎn)也沒(méi)事）

2.撈出瀝干水分

3.把泡好的糯米放入蒸鍋鋪平，用筷子插幾個(gè)孔，方便蒸汽對(duì)流。大火把水燒開后再中小火蒸40分鐘左右。糯米蒸熟后倒入干凈容器，趁熱弄松散，晾至35度左右

4.撒上甜酒曲，攪拌均勻

5.倒入180ml涼開水，攪拌均勻

6.放入釀酒的容器中，稍稍壓實(shí)，用搟面杖在中間弄一個(gè)洞，利于酒釀流出

7.用保鮮膜封好，蓋上蓋子，放置于約30度的溫暖處（可以用棉被包裹著的，里面放了個(gè)熱水袋，冷了再換，期間不要開蓋子，會(huì)影響發(fā)酵）

8.發(fā)酵24小時(shí)后會(huì)看到米粒與容器壁脫離，48小時(shí)（夏天36小時(shí)）左右就可以吃上甜酒釀啦

做甜酒釀要注意什么

一、整個(gè)過(guò)程一定要干凈。不能有一點(diǎn)點(diǎn)油，不然就會(huì)壞掉長(zhǎng)毛。

二、米一定要蒸透蒸熟。不然發(fā)酵好的米會(huì)有夾生的感覺(jué)，發(fā)酵的味道也會(huì)不對(duì)。

三、發(fā)酵好的酒釀冷藏保存，之后幾天會(huì)越來(lái)越甜。要密封！

做甜酒釀的常見(jiàn)問(wèn)題

1、發(fā)霉，可能是你制作前消毒不全面，制作前，手要洗干凈，所有的鍋。盆，鍋蓋，盛裝糯米酒的容器都要開水燙過(guò)

2、發(fā)酸，是可能是下曲餅的時(shí)飯團(tuán)還熱了點(diǎn)，過(guò)熱必酸。

3、發(fā)黃，是和伴曲餅不勻，曲餅少了的地方會(huì)被雜菌感染，因而會(huì)發(fā)黃

4、如果天氣氣溫高，也不知你做的時(shí)間氣溫怎么樣，如果氣溫高，就不要48小時(shí)。36小時(shí)足夠，就要拆開保溫層，降溫讓它慢慢再發(fā)，就不會(huì)酸