發(fā)面饅頭在北方比較普遍，面發(fā)好了饅頭松松軟軟特別香甜好吃。以前科技不發(fā)達(dá)科技不發(fā)達(dá)，不能夠提純酵母菌，只能采取一些比較原始的酵母制取方法，一是老面（也稱面引子、引頭、酵種等），醪糟等來發(fā)面。現(xiàn)在酵母粉用的最廣泛，簡單，快捷，成功率高。
當(dāng)然可以。用甜酒釀（醪糟）發(fā)面做出來的饅頭味道最好吃了，用酒釀發(fā)面做出的饅頭口感豐富，吃起來回甜可口。饅頭帶著甜酒的清香味，整出來饅頭蓬松暄軟，虛虛的。甜酒釀是江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用蒸熟糯米拌上曲（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒也稱酒釀，我們北方叫醪糟。
不是所有的甜酒釀都能用來發(fā)面，選用自制無添加的，沒有兌過水的，成米成坨的那種發(fā)面成功率是非常高的。而超市賣的米酒罐頭，雖然有米酒 的味道但是這種都是經(jīng)過殺菌過的，酵母菌已經(jīng)被殺死，不能用于發(fā)酵了。
準(zhǔn)備面粉500克，甜酒釀120克左右就差不多了，少量多次加入，先用筷子攪拌成棉絮狀，再下手揉成稍微軟的面團(tuán)，蓋蓋放置暖和的地方發(fā)酵至兩倍大，就可以了。
發(fā)好的面，體積是原來的2倍大左右，表面全是小孔，用手扒開面團(tuán)后里面豐富的蜂窩組織結(jié)構(gòu)就發(fā)面成功了！
喜歡吃饅頭的可以試試用甜酒釀發(fā)面做饅頭，香甜松軟，比老面饅頭都好吃。
甜酒釀發(fā)面非常好，蒸出的饅頭特膨松，比傳統(tǒng)的面肥好吃的多。時(shí)間不好確定，要看季節(jié)而定，最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發(fā)過了稍微放點(diǎn)食用堿，不酸就好。注意：超市里賣的有好些不能用，米成坨的可用于發(fā)面，稱為生酒釀；米已經(jīng)散開的是即食品，加工過的熟食，其中的菌種已被滅活，不可能再有發(fā)酵作用。
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