做蕎麥饅頭面粉多點(diǎn)還是蕎麥粉多點(diǎn) 蕎麥饅頭和面粉的比例

我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法比較多，口味豐富，吃起來香軟可口，深受人們喜歡。蕎麥饅頭就是其中比較受歡迎的一種粗糧饅頭，那么做蕎麥饅頭面粉多點(diǎn)還是蕎麥粉多點(diǎn)呢？下面讓我們具體來看看吧！

做蕎麥饅頭面粉多點(diǎn)還是蕎麥粉多點(diǎn)

一般面粉要多放點(diǎn)，面粉和蕎麥粉的比例大概是2:1。想吃松軟細(xì)膩一點(diǎn)的，可以多放點(diǎn)面粉，想吃有嚼勁一點(diǎn)的，可以多放點(diǎn)蕎麥粉，主要看個(gè)人口味。

剛開始次嘗試粗糧面饅頭，建議粗糧面和面粉的比例為1:3，也就是一份蕎麥面加三份面粉，給口感和腸胃一個(gè)慢慢適應(yīng)的過程，然后再把蕎麥面和面粉的比例調(diào)整為1:2。如果漸漸的適應(yīng)了蕎麥面饅頭的口感，還可以將蕎麥面和面粉的比例調(diào)整為1:1，這個(gè)比例做出來的饅頭口感比較粗糙，但是熱量低。蕎麥面的比例不能大于面粉，大于面粉就會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵。

蕎麥面加什么面粉做饅頭

最好選中筋或高筋面粉，不能用低筋面粉，因?yàn)榈徒蠲娣郾旧斫钚跃秃艿?，如果再摻入粗糧面，就難以達(dá)到想要的發(fā)酵效果。

用蕎麥面做饅頭一定要加面粉，用面粉中的筋絡(luò)來包裹酵母菌發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體，這樣就能得到蓬松的粗糧面饅頭。

蕎麥饅頭的家常做法

所需材料：

主料:面粉150可，蕎麥面100克，水125克，酵母3克。

具體做法：

1.酵母倒水融化，面粉和蕎麥粉倒入盆中加水調(diào)成棉絮狀，揉成比較粗糙的面團(tuán)，蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至原來的2倍。

2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，邊揉變徐徐加入干面粉，直到面團(tuán)變得光滑，緊實(shí)，堅(jiān)挺

3.然后將面團(tuán)分成6～8個(gè)劑子，揉面，繼續(xù)加入面粉，揉成光滑的，堅(jiān)挺的圓錐形生坯。

4.蓋好保鮮膜，室溫發(fā)酵至原來的1.5倍大小

5.鍋中加入熱水燒開后將饅頭放在蒸籠上，蓋好鍋蓋，水再次燒開后，蒸10～15分鐘，關(guān)火，悶2分鐘，開蓋出鍋即可。

蕎麥饅頭的制作技巧

1、蕎麥面粉的質(zhì)地粗糙而且筋性低，所以需要摻一些比它高筋性的面粉來綜合一下，以此來平衡口感，比例就看自己喜歡軟一點(diǎn)還是硬一點(diǎn)了。

2、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候一定要蓋上保鮮膜或者濕布，不然的話水分流失比較快，面團(tuán)表面就干了，水分蒸發(fā)和氣流也會(huì)帶走溫度，降低發(fā)酵速度。

3、判斷面團(tuán)發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)：手指蘸面粉在面團(tuán)上戳個(gè)洞不回彈就可以了，也可以撕開面團(tuán)，里面能看到細(xì)密的蜂窩眼儲(chǔ)氣結(jié)構(gòu)也就可以了。

4、發(fā)酵好的面團(tuán)要再次揉面進(jìn)行排氣，這樣在蒸制的時(shí)候才能穩(wěn)定的膨脹，如果不排氣的話蒸出來的饅頭可能就會(huì)萎縮。

5、饅頭的二次發(fā)酵還是很有必要的，尤其是沒用泡打粉的饅頭更是如此，可以讓饅頭更蓬松柔軟。

6、饅頭蒸好之后不要著急揭蓋，尤其是冬天溫差大的時(shí)候，再加上蕎麥饅頭本身的儲(chǔ)氣就可能會(huì)有點(diǎn)問題，如果溫差太大直接揭蓋饅頭可能就會(huì)縮小。