蒸菜粘在一起怎么辦 蒸菜粘在一起還能吃嗎

我們都知道，蒸菜是比較常見(jiàn)的一種美食，它的做法多樣，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家做蒸菜吃。有些人做的蒸菜都會(huì)粘連在一起，那么蒸菜粘在一起怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸菜粘在一起怎么辦

1.調(diào)味要加油：將素菜清洗干凈，瀝干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入鹽調(diào)味，再淋入少許蔥油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘連。

2.粉的選擇：我們一般在制作帶葉的素菜是用的普通的中筋面粉，只用這一種就足夠。如果像粉蒸土豆絲或者胡蘿卜絲會(huì)用到澄面，也就是小麥淀粉，這樣蒸出的成品晶瑩剔透。

3.粉量比例要適當(dāng)：我們一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，會(huì)用到大約50-100克粉，這樣的量既能裹勻原材料也能使其輕松散開(kāi)。

4.拌粉要均勻：這個(gè)應(yīng)該很好理解，要使每一棵每一條原材料都要沾勻粉，如果水量不足，也可以用手淋灑少許水再裹勻。

5.放在蒸屜上要攤勻，切記不能太厚：盡量攤開(kāi)的松散一些，薄一點(diǎn)，使其受熱均勻，避免粘連。

6.要用旺火蒸：這個(gè)不難理解，拌好粉的原材料要等蒸鍋開(kāi)鍋以后再放入，并持續(xù)用旺火蒸，如果沒(méi)開(kāi)鍋或者用小火蒸，蒸制過(guò)程中會(huì)有大量水蒸氣，降落在拌粉的好看原材料上，菜品就發(fā)粘，導(dǎo)致散不開(kāi)。

7.蒸制時(shí)間要適宜：一般帶葉的也就旺火五分鐘，蒸的太過(guò)也不容易散開(kāi)。

8.蒸好以后要立即抖散：這樣抖有利于水氣的快速蒸發(fā)，防止粘連。這樣操作完，可以立即裝盤(pán)趁熱吃，也可以做冷菜，帶一碟紅油蒜泥汁蘸食。

蒸菜粘在一起還能吃嗎

只要做熟了，還是可以吃的，只不過(guò)味道和口感會(huì)差一點(diǎn)。

蒸菜是最營(yíng)養(yǎng)不流失的菜，可以說(shuō)很大程度的保持了原汁原味。蒸菜的做法很簡(jiǎn)單，所用的食材就更少了，除了主料意外，配菜幾乎沒(méi)有，輔料就是面粉了，蒸好以后才能有調(diào)味料拌著吃。所以，大多數(shù)選擇蒸菜吃，就是因?yàn)樗慕】涤椭伲绕涫菧p肥者最適合吃蒸菜。

蒸菜能夠最大限度地保證菜的原汁原味，這樣的菜比較天然健康，醇香感十足，所以很多人都愛(ài)吃。而且蒸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，還沒(méi)有太多的油腥味，很是清淡健康，對(duì)于注重養(yǎng)生的人，或者是老年人，多吃一點(diǎn)蒸菜是有好處的。

蒸菜為什么會(huì)粘在一起

一、粉沒(méi)有選對(duì)。在做蒸菜之時(shí)，咱們通常會(huì)在里面加入一點(diǎn)淀粉，這樣能讓菜更加入味，色澤也更亮眼。不過(guò)選粉要選對(duì)，選不對(duì)菜就會(huì)散不開(kāi)，一般咱們用的粉是小麥淀粉，它會(huì)讓菜品看起來(lái)更加的色澤誘人。

二、攪拌淀粉的時(shí)候加入的水不夠。如果水沒(méi)有加夠，那么加入的淀粉就會(huì)攪拌不均勻，淀粉水自然也就不會(huì)均勻地包裹菜。這樣蒸出來(lái)的菜，就會(huì)因?yàn)榈矸鄣牟痪鶆蚨吃谝黄?，沒(méi)有辦法散開(kāi)。

三、蒸制的時(shí)間太久了。如果菜蒸的時(shí)間久了，里面的水氣都沒(méi)有了，看起來(lái)奄奄的，它當(dāng)然沒(méi)辦法散開(kāi)，只能粘連在一起了。

四、選擇的菜太老了。菜太老的話(huà)，意味著它里面含有的水分低。而之后菜被蒸制的時(shí)候，它又會(huì)不斷的減少水分。大量缺水過(guò)后的結(jié)果就和蒸的時(shí)間太長(zhǎng)是一樣。而且太老的菜在火候上面還不好掌控，蒸的時(shí)間不夠，菜熟不了。蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)缺少水分，做出來(lái)后不僅不好看，還不好吃。因此，咱們?cè)谔暨x菜的時(shí)候也要多加注意，新鮮的蔬菜才是我們所需要的。

五、忘記滴入少許的油。不要以為蒸菜就是完全的不加油，吃的就是清淡。實(shí)際上，在蒸菜的時(shí)候，往里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的油，好處多多。有一些油脂，既可以讓蔬菜的色澤更亮眼，而且對(duì)蔬菜還起到了潤(rùn)滑作用，對(duì)其有著防粘的作用。再者，有油脂的菜會(huì)更加的爽口，讓菜的香純感更足。

蒸菜有什么技巧

竅門(mén)一：面粉裹菜的處理

操作步驟：

準(zhǔn)備面條菜適量，清洗干凈后，瀝一下水分，在葉子上還有一點(diǎn)點(diǎn)水的時(shí)候，把菜裝在一個(gè)塑料袋中，把面粉撒入，用力晃動(dòng)，這一步可以讓面粉均勻的裹在菜的表面，不會(huì)造成在蒸的時(shí)候變成一坨，或者面粉裹的不均勻，造成整的時(shí)候有的地方還是生的。待面粉均勻的裹在菜上之后，將菜取出來(lái)，放在蒸鍋篦子上，再在表面均勻的撒一層面粉，就可以準(zhǔn)備上鍋了。

注意：

1、菜雖然看著不算多，但是需要的面粉挺多的，一定要晃到面粉均勻的裹在菜上，菜表面變得白白的為止，沒(méi)有變白就說(shuō)明面粉還需要放；

2、面粉可以多次放入，放一次就晃一次；

3、不要完全瀝干水分也是因?yàn)樗滞耆珵r干后粘不住面粉

竅門(mén)二：上鍋的時(shí)機(jī)

很多廚房小白包括我剛開(kāi)始接觸蒸菜的時(shí)候，都是上鍋直接蒸，其實(shí)這樣做是不對(duì)的，冷水上鍋直接蒸很容易讓蒸菜變得軟塌塌的，色澤暗淡，變成一坨。正確的做法應(yīng)該是“熱水上鍋”。也就是等蒸鍋里面的水沸騰上汽后，再把籠屜放進(jìn)去蒸。

操作步驟：

蒸鍋中倒入適量的水，將水煮到沸騰，開(kāi)始上汽，然后將裝滿(mǎn)蒸菜的籠屜放上開(kāi)始蒸。

注意：

一定要上汽后再放籠屜，才會(huì)讓蒸菜在短時(shí)間內(nèi)迅速蒸熟，顏色翠綠好看，口感中還保留一點(diǎn)點(diǎn)脆，不會(huì)因?yàn)閺睦渥儫幔訜釙r(shí)間過(guò)久而變得口感軟爛。

竅門(mén)三：蒸的時(shí)長(zhǎng)

操作步驟：

上汽后蒸分鐘就關(guān)火。全程一定要用大火蒸。火力小會(huì)讓蒸菜不容易熟。

注意：

5分鐘會(huì)讓菜還帶著脆的口感，7分鐘也是可以的，但是表面會(huì)稍微帶一點(diǎn)水汽，口感會(huì)略軟一些。5分鐘的蒸菜表面的面粉顆粒分明的感覺(jué)，7分鐘的蒸菜口感更軟一點(diǎn)。大家還是要根據(jù)自己蒸菜的量以及個(gè)人的口感喜好去選擇蒸的時(shí)間。但是要切記的是，蒸的時(shí)間一定不要過(guò)長(zhǎng)，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)，水汽越多，蒸菜的表面就會(huì)變得濕乎乎，軟塌塌的，色澤也逐漸變得暗淡，味道和口感都會(huì)受到一定的影響。