蒸饅頭不二次發(fā)酵可以嗎 做饅頭加什么不用二次發(fā)酵

我們都知道，饅頭是比較常見(jiàn)的一種面食，它的做法比較多，口味豐富，吃起來(lái)香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家蒸饅頭吃。那么蒸饅頭不二次發(fā)酵可以嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

蒸饅頭不二次發(fā)酵可以嗎

自己在家做饅頭一般都需要二次發(fā)酵的，不過(guò)做饅頭也可以不二次發(fā)酵，但是，需要添加一些其他配料。

用酵母蒸饅頭包子需要二發(fā)，一發(fā)的有兩個(gè)作用，一是讓面粉充分起化學(xué)反應(yīng)二是讓面團(tuán)與水充分結(jié)合，我們?nèi)庋劭吹降牟灰话l(fā)的面團(tuán)已經(jīng)很好了，其實(shí)放在顯微鏡下來(lái)觀察還有很多面粉顆粒，經(jīng)過(guò)一發(fā)的時(shí)間就可以解，再一是促使面團(tuán)筋力形成，從這里我們可以看到不管是包子或饅頭一發(fā)是離不了的，那種省略一發(fā)而直接做成品是不可取的。一發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)很好判斷，即是原面團(tuán)的2倍左右。

一發(fā)好后經(jīng)過(guò)排氣可直接制做生坯，也可再次揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩稍醒會(huì)后開(kāi)始制做，稍醒的目的是讓面筋舒展開(kāi)，體現(xiàn)在面團(tuán)有彈性了，生坯做好后要放在環(huán)境溫度為35到40溫度70中發(fā)酵，低于此標(biāo)準(zhǔn)延長(zhǎng)二發(fā)時(shí)間，一是耽誤時(shí)間二是生坯容易糊化就是塌了，過(guò)高容易燒死酵母從而成死面硬皮成品。在上述環(huán)境溫度中，包子二發(fā)好大約十到二十分鐘，其判斷標(biāo)準(zhǔn)是松軟稍變大皮有粘性。饅頭在上述環(huán)境溫度中時(shí)間稍長(zhǎng)些大概要二十多分鐘，其標(biāo)準(zhǔn)同包子，有一點(diǎn)明顯區(qū)別就是變大。

觀察二發(fā)好后上籠用開(kāi)水蒸。

饅頭加什么不用二次發(fā)酵

加泡打粉。

很多早餐店的包子饅頭都沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，直接上籠蒸，為什么沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵蒸出來(lái)的包子饅頭也非常松軟呢，其實(shí)就是和面時(shí)加了泡打粉。

加了泡打粉的包子饅頭是不需要二次發(fā)酵的，因?yàn)榕荽蚍塾鰺峋蜁?huì)產(chǎn)生氣體，使包子饅頭蓬松起來(lái)，而且加了泡打粉的包子饅頭也不容易塌陷。我們?cè)诩抑谱靼羽z頭是沒(méi)有添加泡打粉的，所以要進(jìn)行二次發(fā)酵，不然蒸出來(lái)的饅頭不夠蓬松，還容易變成死面團(tuán)。

不含泡打粉的生胚需要二次發(fā)酵才能上鍋蒸。

很多人都比較排斥泡打粉，因?yàn)樗鼘儆诨瘜W(xué)添加劑，我們?cè)诩艺舭羽z頭一般會(huì)用酵母發(fā)面或者老面肥發(fā)面，是不會(huì)添加泡打粉的，所以整形后的包子饅頭要經(jīng)過(guò)二次醒發(fā)，讓面團(tuán)內(nèi)部再次充滿氣孔后在上鍋蒸，這樣才能得到蓬松暄軟的包子饅頭。

做饅頭面粉怎么發(fā)酵

準(zhǔn)備:面粉500g，水適量，酵母

1 把準(zhǔn)備好的面粉倒入盆中，緩慢往盆中倒入溫水（水溫在30~35°C最適宜），順一個(gè)方向攪拌。

2把酵母粉用溫水化開(kāi)，倒進(jìn)正在和面的盆里。水不夠的話可以適當(dāng)往盆里加入溫水。

3將面團(tuán)揉到不黏手，放在盆里用塑料袋或者蓋子蓋上，放到溫?zé)岬牡胤阶屆鎴F(tuán)發(fā)酵一個(gè)小時(shí)左右。（看發(fā)面的情況，如果酵母放的少的話，可以適當(dāng)多等一會(huì)）

4等到面團(tuán)比放去盆里大倆倍，表面出現(xiàn)氣孔，味道有一些酸味，再撒一些干面粉，加入少量溫水和到不粘手。

饅頭發(fā)酵要注意什么

1、是溫度的控制。發(fā)面發(fā)酵或饅頭醒發(fā)，或使用老酵面或使用酵母，都是微生物將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳?xì)怏w，來(lái)還到面團(tuán)蓬松，是微生物，它活躍的最佳溫度要求在35度或40度間，所以要把控這個(gè)溫度。

2、發(fā)酵期間要密閉。其目的是保持濕度，一是利于發(fā)酵，二是利于饅頭皮的光滑。

3、達(dá)到發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)后，迅速開(kāi)蒸饅頭檔，使其蒸車內(nèi)部蒸氣產(chǎn)生對(duì)流，可進(jìn)一步使饅頭再膨脹，實(shí)踐中，蒸氣完全充滿后二三分鐘饅頭才停止膨脹，其后開(kāi)始是熟的過(guò)程。