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毛血旺的鴨血可以用豬血代替嗎 毛血旺配菜都有什么

時間:2020-03-10 10:06:17 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

毛血旺是很知名的一種川菜,麻辣鮮香,特別夠味。里面的食材也是非常多的,最主要的就是血旺、毛肚,然后一些葷菜、素菜。不少地區(qū)用做血旺的是鴨血,但其實豬血也是可以用來做的,然后里面加上自己喜歡的配菜,毛血旺的具體食材是沒有一個固定標(biāo)準(zhǔn)的哦。

毛血旺的鴨血可以用豬血代替嗎 毛血旺配菜都有什么1

毛血旺的鴨血可以用豬血代替嗎

毛血旺是豬血和鴨血都可以的,看個人喜好。

早在20年前磁器口的毛血旺是出了名的,那時候的毛血旺里面的東西可多了,首先是豬血,然后還有黃鱔片,豬舌,豬心,毛肚,瘦肉,火腿腸,黃喉,然后豆芽墊底。

豬舌切薄片,豬心切薄片,姜,蒜拿一些切粗點,拿一些切粹,還要花椒,辣椒節(jié)被用。

鍋里放油,放豆瓣炒香,如果有糍粑海椒加一點最好,下花椒,姜,蒜炒香,加水燒開,下豆芽煮一會撈起來,放盆底,豬血,下豬舌,豬心,黃喉,火腿腸煮一會,下瘦肉燒開下毛肚起鍋到豆芽面上。

鍋里放油,燒至8成油溫,把辣椒節(jié),花椒面姜,蒜米放菜上,淋上熱油,撒上蔥花,又香又好吃的毛血旺就做成了。

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毛血旺配菜都有什么

全國各地包括川渝地區(qū),十家飯店的毛血旺有十種不同的配料方式,當(dāng)然最后的味道也不盡相同。當(dāng)然,無論怎么變,既然叫毛血旺,其配料還是有規(guī)律可尋的,任何一家毛血旺基本上不會缺少鴨血(豬血)、毛肚、豆芽,這是主要原材料。

墊底材料,除了豆芽,也會用到小青菜、香菇、木耳、萵筍絲、千張絲、黃花菜、粉節(jié)等中間的一樣或者幾樣,有的還會加火腿腸片、千葉豆腐片等。

葷菜類,除了毛肚,牛百葉、豬肉、魷魚、午餐肉、肥腸、蝦、蟹肉棒等也是經(jīng)常出現(xiàn)的搭配,更高端的毛血旺還會出現(xiàn)牛板筋、腰花、黃喉片、鱔魚段、海參等。

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毛血旺用的什么毛肚

特別白的牛肚是用過氧化氫、甲醛泡制三四天所制。有的先用工業(yè)燒堿浸泡,以增加體積和重量,然后按比例加入甲醛、過氧化氫,穩(wěn)固體積與重量,并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的牛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使牛肚吃起來更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導(dǎo)致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的牛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。所以,如果牛肚非常白,超過其應(yīng)有的白色,且體積肥大,應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的牛肚,會失去原有的特征,手一捏牛肚很容易碎,加熱后迅速萎縮,應(yīng)避免食用。

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做為川菜十大名菜之一的毛血旺,以麻辣鮮香,湯汁紅亮的特點頗受歡迎。要論正宗以重慶的最為地道。毛”是重慶方言,就是粗獷,馬虎的意思。

因為受歡迎全國很多地方都有出售,甚至在家里也可以制作。

又因為每個地方人們的口味喜好不同,所配食材及口味也可能不盡相同。在主料的基礎(chǔ)上有配鱔魚段、肥腸、肉片的,好點的有配大蝦、鮑魚的。

但不管輔料如何配置但這些主料是不能少的。鴨血、豆腐皮、青菜、黃豆芽、毛肚、百葉、魷魚、午餐肉。

當(dāng)然每個人根據(jù)自己的口味也可以配上自己喜歡的菜品。

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