春餅一蒸就折是怎么回事 做春餅的方法竅門(mén)

我們都知道，春餅是比較受歡迎的一種傳統(tǒng)美食，它的味道口味比較豐富，可以搭配各種各樣的蔬菜和配菜，很多人都會(huì)在家做春餅。有些人做的春餅一蒸就折是怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

春餅一蒸就折是怎么回事

手工制作春餅上鍋一蒸就折，無(wú)法卷入菜肴是一個(gè)比較常見(jiàn)的問(wèn)題，主要的原因出在面團(tuán)上，出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題的原因有三：一是面團(tuán)和的太硬；二是面團(tuán)沒(méi)有醒到位；三是餅皮搟得太厚。那么怎么能做出薄如蟬翼、暄軟勁道的春餅?zāi)兀?/p>

1、溫水和面：用溫水和面，可以縮短醒面的時(shí)間，特別是在寒冷的北方地區(qū)尤為重要。

2、溫水加鹽：春餅容易折斷主要是因?yàn)槊鏇](méi)有筋性，和面的時(shí)候，在溫水中加入少許鹽，是提高面團(tuán)筋性的手段之一。

3、面團(tuán)軟硬適中：和面團(tuán)時(shí)要注意軟硬適中，面團(tuán)太硬難醒且質(zhì)太脆不筋，搟出的面餅容易折斷且口感不好，面團(tuán)太軟則不好搟制，形狀難以控制且易粘連。

4、醒面要到位：擅長(zhǎng)制作餃子的朋友們對(duì)這一步應(yīng)很有心得，其實(shí)制作春餅的面團(tuán)處理和餃子面團(tuán)是一樣的，面團(tuán)經(jīng)過(guò)靜置醒面才能令面粉分子充分結(jié)合，既柔軟又筋性十足，制作出來(lái)的面食食物光滑、細(xì)膩、勁道、好吃。

5、搟制的面餅要薄而均勻：面團(tuán)醒到位，先充分揉搓排氣，再搟成面餅，搟面餅時(shí)需要注意厚度均勻，不要有的地方厚，有的地方薄，這樣在蒸制的時(shí)候不會(huì)同步成熟，最好吃的春餅是越薄越好，薄而不破，碼上菜肴卷起來(lái)，勁道又美味。

6、蒸鍋上汽之后再入春餅，8-10張春餅為一摞，蒸10分鐘左右即成。

7、蒸好的春餅要趁熱揭開(kāi)，涼了會(huì)粘連易破裂。

做春餅有什么技巧

春餅無(wú)論是蒸的還是烙的都要注意以下幾點(diǎn):

①面粉的選擇：春餅以中筋面粉為宜。高筋烙至的春餅涼了太硬。低筋面粉蒸至的易碎。所以中筋為好

②和面的方法：一般和面有兩種。一種是開(kāi)水湯面50%-60%涼水在和另一半。然后在揉成面團(tuán)。另一種和面的方法更適合新手。就是直接用70-80度的溫水和面。揉勻醒面1.5小時(shí)即可（注：面里要適量加鹽。可以增加面的伸展性）

③火候：蒸春餅要注意火候。一般以5個(gè)面劑為單位。蒸至的時(shí)間為5分鐘即可。過(guò)火餅發(fā)渣。（注：新手在疊面劑子時(shí)不可貪多。）烙至的春餅一般不會(huì)超過(guò)3個(gè)劑子。餅鍋溫度以160-180之間為宜。溫度太低會(huì)延長(zhǎng)餅坯在鍋中的時(shí)間，形成烘餅使餅干硬,溫度過(guò)高會(huì)使餅坯表面形成太多的嘎巴,使餅變硬。

春餅的多樣做法

1、春餅的做法多種多樣，有的地區(qū)用面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，入到無(wú)油的平底鍋中小火烙制而成；

2、有的地方同樣是用面粉和成面團(tuán)，搟成薄餅，每張餅之間刷上油，摞起來(lái)入蒸鍋蒸制而成；

3、以上這兩種方法是北方制作春餅常用的手法，而在南方，人們喜歡用面粉和成面團(tuán)，搟成小的薄餅，餅上攤上喜歡的蔬菜，折疊封口，油炸之后即可食用，稱之為春卷。

4、春餅要想做得薄而輕盈，韌而勁道其實(shí)并非易事，受面團(tuán)的軟硬程度、面皮的薄厚、烙制的火力等諸多因素影響?？Х认矚g最美味的食物用最簡(jiǎn)單的方法制作，這樣可以規(guī)避一些容易出錯(cuò)的技術(shù)環(huán)節(jié)，用餃子皮制作春餅，用時(shí)短并可以批量制作，餃子皮刷油摞起來(lái)?yè){薄，上鍋蒸一蒸就完成，非?？旖?。

春餅的家常做法

制作過(guò)程：

1、面粉500克放3克的鹽。水燒開(kāi)倒出涼10分鐘左右。加入面中。邊加水。邊用筷子攪動(dòng)面粉。是面全部形成面絮即可揉面至表面光滑，蒙上保鮮膜醒1.5小時(shí)。

2、將醒好的面均勻的分成劑子按成餅坯。在均勻的涮上食用油。以五個(gè)餅坯為一組。搟成餅。上屜蒸5分鐘即可。餅一定要趁熱揭開(kāi)即可卷菜食用（注：屜上要放屜布否則餅會(huì)被粘掉。）