酸菜怎么炒才香 炒酸菜有什么技巧

酸菜是比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法比較多的，炒著吃就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家炒酸菜吃。炒酸菜是有一定技巧的，那么酸菜怎么炒比較香呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

酸菜怎么炒才香

第一，去水分

酸菜含水比例大，去不掉多余的水分，炒出的酸菜就一股水氣，沒(méi)有香味?？墒撬岵硕见}水里泡出來(lái)的，切了后擠都難擠掉多少水分，唯一的辦法就是熱鍋炒掉。辦法是熱鍋熱油，中火慢炒，一直炒到水去發(fā)干，自然的香味就會(huì)出來(lái)。

第二，用豬油

炒菜有個(gè)基本原則，叫做“葷菜素炒，素菜葷做”。說(shuō)的就是炒肉要用植物油，炒蔬菜要用動(dòng)物脂肪，豬油炒菜。酸菜更是了，沒(méi)有任意一種油能香過(guò)豬油的，不信就試試。

第三，選配菜

酸菜除了要炒出香味，依靠配菜搭檔出香味才是最終目的。

炒酸菜有什么技巧

一、購(gòu)買時(shí)一定選擇好的酸菜

酸菜要想好吃，首先品質(zhì)最重要，否則再好的廚師也做不出好吃的酸菜。所以我們?cè)谶x擇時(shí)一定要選擇顏色深黃和墨綠結(jié)合；聞著除了酸味外沒(méi)有明顯異味、臭味；菜葉有韌性的酸菜。

二、炒時(shí)最好要配合蔥、姜、蒜、干辣椒

我們?cè)诔此岵饲埃梢韵葘⑹[、姜、蒜、干辣椒在油中爆香，然后再加入酸菜。這樣搭配可以使酸菜產(chǎn)生更加豐富的味道。

三、炒酸菜時(shí)一定要擠干水分

酸菜經(jīng)過(guò)在油中的翻炒，更容易去除原有的生味，增加特有的香味。如果炒時(shí)有水，將難以激發(fā)出這種味道。

四、適合與肉類一同烹飪

酸菜如果與豬肉、雞肉、魚(yú)肉等肉類一起烹飪，能夠提升酸菜的香味，同時(shí)酸味還能起到解膩的作用。

酸菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

酸菜熱量為15大卡/100g，脂肪含量?jī)H僅為0.20g/100g，碳水化合物含量也只有1.90g/100g，憑此可看出酸菜屬于低熱量低脂肪低碳水的食物，對(duì)肥胖人士可謂是十分友好。 酸菜的蛋白質(zhì)含量為1.10g/100g，屬于較低蛋白質(zhì)含量食物，但經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，酸菜中富含17種游離氨基酸，總含量達(dá)635 mg /L，酸菜含有 7 種人體必需氨基酸，占氨基酸總量的41.37%，對(duì)人體細(xì)胞組織構(gòu)造有一定作用。

酸菜與各種肉類都可以搭配食用（雞肉，鴨肉，鵝肉，豬肉，牛肉，羊肉……）。

酸菜的家常做法

酸菜豬肉燉粉條

食材：

五花肉、酸菜、紅薯粉條、姜、蒜、老抽、生抽、鹽、大料

做法：

1、酸菜洗凈后，用手?jǐn)D去水分，然后切成絲；五花肉洗凈切片；粉條用溫水泡好。

2、炒鍋加適量食用油，燒熱后加入五花肉，小火翻炒一會(huì)，然后加入姜片、蒜粒，再翻炒至肉出油、兩面變黃后加生抽。

3、加入切好的酸菜翻炒，然后加入適量鹽、雞精、大料、水，中火燒開(kāi)，燉煮半小時(shí)。

4、時(shí)間到后，再加入泡好的粉條在燉煮10分鐘。

5、出鍋前加入雞精、鹽調(diào)味，然后盛出即可。