排骨焯水時(shí)要放佐料嗎 排骨焯水放什么調(diào)料

我們都知道，排骨是比較受歡迎的一種美食，它含有豐富的營養(yǎng)成分，吃起來比較香，很多人都會(huì)用排骨燉湯喝。做排骨的時(shí)候一般都要焯水，那么排骨焯水要放佐料嗎？下面讓我們具體來看看吧！

排骨焯水時(shí)要放佐料嗎

排骨焯水是需要放一些佐料的。

排骨焯水能夠很好的去除里面的血水和雜質(zhì)，使腥味進(jìn)一步的去除，但是如果烹飪的菜品要求較高的話，在焯水的時(shí)候可以加入少許的料酒，蔥，姜，蒜，這樣可以很好的去腥提鮮。

排骨在清洗干凈之后放入清水中浸泡一個(gè)小時(shí)。 然后鍋中加冷水放入排骨。 再加入香葉蔥段花椒，少許料酒煮開。 撇去浮末，將排骨撈出。 再冷水下鍋燉一個(gè)小時(shí)。 我平時(shí)喜歡先將排骨炒一下，讓后開水加入。 覺得這樣的排骨更香。

排骨的家常做法

主料：豬肋排、冬瓜

配料：蔥姜蒜

調(diào)料：鹽，花椒，八角，料酒，冰糖，老抽、胡椒粉

做法：

1、排骨洗凈后入涼水鍋中焯燙，水開后撇凈浮沫，撈出排骨清洗干凈。

2、把排骨放入高壓鍋中，加入料酒、蔥姜大塊、花椒和八角，添入沒過排骨的水。蓋上鍋蓋壓制20分鐘左右關(guān)火，高壓鍋泄氣后取出排骨，撈凈排骨湯中的雜質(zhì)備用。

3、舀一勺壓排骨的湯入炒鍋中，加入冰糖熬成糖色，當(dāng)糖汁棗紅大泡變成小泡后。把壓好的排骨加入翻炒，使排骨沾染上糖汁，加入蔥姜蒜、烹入料酒一起炒出香味。

4、鍋中排骨炒出香味后，下老抽調(diào)一下顏色，倒入壓排骨的湯，使其與排骨一平即可。大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燜至湯汁濃稠時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

5、冬瓜改刀成塊，加入壓排骨剩的湯中，煮至冬瓜軟爛，加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花香菜出鍋即可。

排骨的制作技巧

1、排骨湯可以燉冬瓜等時(shí)令菜品，排骨撈出紅燒或糖醋等，按照自己家人喜好的口味來。

2、家庭制作感覺高壓鍋特別的省時(shí)省力，不過要注意一下家里高壓鍋的壓力，別把排骨壓的離骨，就失去回鍋的意義了!如果單純喜歡喝湯的話，也可以把焯燙后的排骨，放入電飯煲中用煲湯功能來煲，也是很省事的。

3、為了最大限度發(fā)揮排骨的作用，壓制排骨的時(shí)候可以多添水，這樣才能把排骨所有的營養(yǎng)成分，最大化的發(fā)揮出來。畢竟現(xiàn)在排骨也不便宜，要把它的功效發(fā)揮到極致。