中秋節(jié)之后的九、十月份是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，很多品種的螃蟹在這個(gè)時(shí)候都是膏肥肉美，特別好吃，比如青蟹，尤其以浙江三門縣的三門青蟹最有名。青蟹個(gè)頭在螃蟹中偏大，價(jià)格也是比較貴的，對于愛吃螃蟹的人來說，會刻意去挑選個(gè)頭比較大的。但其實(shí)，挑選螃蟹，并不一定個(gè)頭大就是好吃的哦。
青蟹越大不一定越好。因?yàn)轶π芬摎ぃ棵撘淮?，體型就會變大。所以有些螃蟹看起來很大，但剝開后里面的蟹黃蟹肉實(shí)際上很小。再就是和母蟹交配過的公蟹都比較大，但實(shí)際上由于體力的原因，肉質(zhì)沒有那么結(jié)實(shí)。小編建議，在挑選螃蟹時(shí)，用手捏住螃蟹的腹部。如果蟹殼看起來很緊實(shí)，捏下去還能感覺到肉質(zhì)的質(zhì)感，那么這只螃蟹一定是膏肥肉美的螃蟹了。
三門青蟹大量上市的時(shí)間是在中秋節(jié)前，重約150～350克左右，一般好點(diǎn)的重量大約200-300g，價(jià)格通常50～70元一斤左右。
青蟹買來后如果不馬上吃，不能放冰箱。最合適的溫度是 8 到 18°C。青蟹如果短時(shí)間內(nèi)在低于5°C和高于39°C的環(huán)境就會死亡。如果要保存，可以放在陰涼潮濕的地方，每天用18‰的鹽水浸泡5分鐘，一般可存活3～5天。最多可存活5至10天。
1、舉起青蟹，在背光下觀察蟹殼的鋸齒狀頂部。如果它完全不透明，則表示它是豐滿的。否則，它是不飽滿的。
2、青蟹的底部是白色甚至透明的，這意味著螃蟹剛剛換了殼。由于大部分能量是在換殼時(shí)消耗掉的，所以通常肉不多；底部比較臟往往肉是豐滿的。
3、你必須選擇新鮮的青蟹。 不要購買死亡或垂死的青蟹。 死青蟹非常不健康。 你可以把它翻過來，如果青蟹能自己把它轉(zhuǎn)回來，就說明它更有活力，這種是可以買的。
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