月餅回油慢與什么有關(guān)

月餅是每年中秋節(jié)比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的做法比較多，口味也比較豐富，廣式月餅就是其中比較受歡迎的一款月餅，有些人會自己在家做月餅吃。廣式月餅做好之后一般需要回油，有些月餅回油慢可能和食材比例、食材選擇有很大關(guān)系。

月餅為什么回油慢

1、食材比例不對

制作月餅時，糖漿、油和肥皂水應(yīng)按比例混合。每100克面粉需要約70克糖漿、30克油和2克肥皂水，比例差異應(yīng)不大。如果比例不對，月餅可能不回油。

2、面粉錯了

制作月餅一般選用中筋面粉，即普通面粉，以保證月餅口感的柔軟性。如果吃高筋面粉，由于面團(tuán)的韌性和彈性很大，很容易使面團(tuán)變硬，而高筋面粉的塑性較差，在烘焙過程中容易收縮變形。烘焙后的月餅皮不夠柔軟細(xì)膩，容易起皺開裂，這將極大地影響月餅后期的回油。

3、餡料太少油

月餅回油是指餡料中的水分會轉(zhuǎn)移到月餅皮上，但如果月餅餡料中的油含量太小，月餅制作后也很容易回油失敗。

4、糖漿轉(zhuǎn)化率不足

制作月餅時，糖漿的選擇也很重要。糖漿質(zhì)量的關(guān)鍵在于其轉(zhuǎn)化率和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖和果糖的程度。轉(zhuǎn)化率越高，蛋糕皮的回油效果越好。如果轉(zhuǎn)化度不夠，會影響月餅的回油速度。

月餅回油要多久

月餅回油受環(huán)境影響較大。在正常干燥的環(huán)境中，月餅依靠自身的水分來回蒸發(fā)油脂，相對緩慢，大約需要3~5天。但是，如果在月餅的外皮上噴灑一些細(xì)水霧，可以提高回油率，縮短回油時間。回油只需幾個小時即可完成。

然而，當(dāng)月餅烘焙到最佳消費時，最好經(jīng)過5到7天的回油期。這時的月餅最軟，味道更好，很容易被人體吸收。此外，回油速度與糖漿的轉(zhuǎn)化效果密切相關(guān)。糖漿太少，油太多，果皮就會慢慢軟化。當(dāng)然，回油速度也與溫度有關(guān)。聚合物在室溫下移動越快，回油速度越快。

月餅必須要回油才能吃嗎

沒有油的月餅可以吃，但味道可能不是很好。

不退油的月餅是普通的月餅。充填體與地殼的關(guān)系不密切。它們可能會脫落，沒有月餅的味道。因此，吃月餅可以不用回油，但味道不是我們經(jīng)常吃的月餅味道。

月餅回油的原理是讓月餅皮吸收油和水，并分析餡料中的油，使月餅柔軟、香甜。回油只會讓月餅味道更好。沒有油的月餅也可以吃。沒有油的月餅不用吃。此外，很多因素都會影響月餅的回油。月餅的回油很難控制。市場上會有很多不退油的月餅，不會影響食用，你可以根據(jù)自己的口味選擇是否食用。