芹菜吃起來(lái)清脆爽口,聞起來(lái)有一股淡淡的清香,非常能增加食欲,而且含有豐富的維生素B和微量元素、粗纖維。涼拌芹菜可以說(shuō)是最能嘗到芹菜原味口感的一道家常小菜了。那么我們做涼拌芹菜用不用焯水呢?
可以直接涼拌,因?yàn)榍鄄吮緛?lái)就是可以生吃的,焯水的話可能會(huì)影響其口感。可以洗凈之后用水稍微多泡一會(huì),然后就可以涼拌了。焯水時(shí)間不能太長(zhǎng),可能會(huì)導(dǎo)致芹菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重流失,口感會(huì)變得不那么脆。
水開后如果焯半分鐘左右。 芹菜焯水可以使顏色更鮮艷,口感更脆嫩,焯水可以去除芹菜本身的異味。注意鍋里的水不要太多,要沒(méi)過(guò)芹菜。 水開后,放入芹菜,最好切到能整根放的程度。 倒出后放涼,然后再切一次,這樣味道更好。注意焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),否則會(huì)吃到老化纖維,口感會(huì)很差。
芹菜含有較高的B族維生素,鈣、磷、鐵、礦物質(zhì)的含量也明顯高于一般綠色蔬菜。 具體來(lái)說(shuō),100克芹菜中,蛋白質(zhì)含量為2.2克,鈣含量為8.5毫克,磷含量為61毫克,鐵含量為8.5毫克。 其中,芹菜的蛋白質(zhì)含量是普通果蔬的兩倍,鐵的含量是西紅柿的20倍左右。 芹菜還含有豐富的胡蘿卜素和多種維生素。 多吃芹菜有益健康。
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