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海參怎么樣泡發(fā)最大

時間:2021-06-13 10:52:24 來源:趣丁網(wǎng) 作者:小楓子

海參是非常滋補的一種海鮮,富含氨基酸、維生素、膠原蛋白等營養(yǎng)成分,吃起來q彈爽滑。一般我們買到的海參都是干制過的,這樣的保質(zhì)期長而且好儲存,吃多少泡發(fā)多少就好了。那么海參怎么樣泡發(fā)最大呢?是不是泡發(fā)越大就越優(yōu)質(zhì)呢?

海參怎么樣泡發(fā)最大1

一、海參怎么樣泡發(fā)最大

1.泡的水應使用溫度為0-5℃的純凈水。

2. 煮制時間。煮制時間視每只海參的具體情況而定,多觀察,一定要煮熟透。

3.煮好后冰發(fā)。海參冷熱縮水,煮熟后會縮水,所以需要再次冰鎮(zhèn),讓海參恢復到原來的大小。 將頭發(fā)浸泡2-3天,仍然使用純凈水,用冰塊浸泡,每8-12小時換一次水。

海參怎么樣泡發(fā)最大2

二、海參泡發(fā)越大是不是品質(zhì)越好

從工藝上看,海參的泡發(fā)是有一定限度的。一般情況下,純干海參因為加工度小,所以泡發(fā)率最高。對于干海參,泡發(fā)率會根據(jù)加工溫度的大小或海參的含鹽量而有所不同。

因此,在選擇海參時,不應過分追求泡發(fā)率。只有將泡發(fā)率控制在合理的范圍內(nèi),才能證明海參的質(zhì)量。如果比率低于合理的增長率,則證明海參的質(zhì)量有問題。如果明顯高于合理間隔,在一定程度上會破壞海參的細胞,造成營養(yǎng)流失。一般來說,干海參的泡發(fā)率在12-14公斤左右,在這個范圍內(nèi)的比較正常;如果小于10公斤,海參在加工過程中可能會添加鹽等其他物質(zhì);14公斤以上,可以說是干海參中品質(zhì)最好的了,一般都比較貴。

海參怎么樣泡發(fā)最大3

三、海參怎么挑選

1、干海參手感堅硬,份量輕,因為很干,不容易掰開。有彈性有回音的是上品。劣質(zhì)海參容易掰斷,拿在手上有沉重感,并且掰斷了會有鹽晶或雜質(zhì),無彈性無回音。

2、按照標準工藝加工的干海參,色澤呈黑灰色或灰色,體型完整個頭均勻,結實有光澤,刺尖挺直完整。切口小清晰整齊,體表無鹽霜、無雜質(zhì)、無異味的最好。如果是個頭大小參差不齊,參刺短,切口不規(guī)則、不清晰,體表附著鹽霜或鹽結晶及雜質(zhì)的就不要買了。 

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