粽子在煮的時(shí)候會(huì)有一些講究,有些人煮出來(lái)的粽子是夾生的,有些人煮出來(lái)的粽子散開(kāi)了等等,這些都是方法不到位導(dǎo)致的,煮粽子的時(shí)候一般都要壓東西的,這樣可以防止粽子散開(kāi),煮起來(lái)會(huì)更方便一些。
先壓上東西再放水。
煮粽子時(shí),一定要先把粽子放進(jìn)鍋里,再加水。加水一定要用冷水,如果用熱水或開(kāi)水,會(huì)導(dǎo)致糯米加熱不均勻,粽子生的、熟的后吃不香。
因?yàn)槊總€(gè)家庭都有很多粽子,所以他們習(xí)慣于在大蒸籠里煮粽子。在加冷水之前,一定要把粽子的重量放進(jìn)去。把粽子均勻地放在鍋里,盡量不要留空隙。再將重物或盤(pán)子壓在蓋簾上,避免粽子加水時(shí)漂?。恢篝兆訒r(shí),切忌開(kāi)水,粽子容易散開(kāi)。這樣,煮熟的粽子就不會(huì)松脫,而且煮熟的粽子會(huì)充滿彈性,而且口感特別緊實(shí)。
將包好的粽子放入冷水鍋中,整齊地放入鍋中。把粽子泡在水里大約兩英寸。粽子包好后,用大火煮一個(gè)小時(shí)左右。這里有幾點(diǎn)需要強(qiáng)調(diào):
首先,粽子一定要用冷水煮,因?yàn)樽詈糜美渌篝兆?。隨著水溫的升高,葉子的香味會(huì)逐漸滲透到糯米中,煮好的粽子會(huì)更加香。另外,冷水煮粽子可以使熟粽子成熟一致,沒(méi)有硬心腸。
其次,水一定要比粽子多,而且一定要浸泡兩英寸左右,這是因?yàn)轸兆釉谥蟮倪^(guò)程中會(huì)膨脹,如果水不夠,上面的粽子就會(huì)被推出水里,不容易煮透,而且煮出來(lái)的粽子不夠軟糯。
第三,粽子放入鍋內(nèi)后,最好用重物壓緊,以免煮熟的粽子散開(kāi)。
第四,煮粽子的過(guò)程中不要加生水。
五是,注意煮粽子不能和其他粽子一起煮。
第六,做粽子真的很難說(shuō)。因?yàn)橹篝兆铀璧臅r(shí)間與很多因素有關(guān),比如泡糯米的時(shí)間、各家火力的大小、粽子的大小、使用壓力鍋或普通鍋等。這些因素都會(huì)影響煮粽子的時(shí)間。
以一兩個(gè)粽子為例。如果糯米浸泡時(shí)間足夠,等鍋內(nèi)的水燒開(kāi)后再煮一小時(shí)左右。如果用高壓鍋煮粽子,打開(kāi)蒸汽,關(guān)小火半小時(shí)左右。
另外,如果想讓粽子煮得更快,也可以在水中加入一些食用堿或小蘇打,但這種做法對(duì)身體不好,不建議食用。
家里有壓力鍋的朋友還是盡量用壓力鍋煮粽子,因?yàn)閴毫﹀佀俣瓤欤兜篮?,營(yíng)養(yǎng)損失少,所以做飯時(shí)要注意安全。
鮮粽子最怕悶。如果暴露在高溫下,容易發(fā)霉變質(zhì),因此必須在購(gòu)買(mǎi)后盡快加熱食用。如果暫時(shí)不吃,還應(yīng)及時(shí)在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方打開(kāi),12小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏。
新鮮的粽子在0時(shí)可以保鮮3天左右℃ - 4℃, 18歲時(shí)更長(zhǎng)℃. 另外,需要注意的是,新鮮粽子一定不能放在密封、悶熱的汽車(chē)后備箱里運(yùn)回家,否則很容易發(fā)霉。
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