香椿炸了不脆什么原因

香椿是很不錯(cuò)的一種蔬菜，它的吃法比較多，很多人都會(huì)將香椿放鍋里面炸著吃，這樣吃起來(lái)會(huì)更香更脆，味道更好一些，有些人炸出來(lái)的香椿不夠脆，吃起來(lái)味道不好，那么香椿炸了不脆什么原因呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

一、香椿炸了不脆什么原因

1、焯水時(shí)間太久

香椿炸之前一般是需要焯水的，焯水的時(shí)間不用太長(zhǎng)，一般只需要一分鐘就可以了，如果焯水的時(shí)間太長(zhǎng)了，香椿就會(huì)變軟，所以炸出來(lái)的香椿也不怎么脆。

2、焯水后沒(méi)有過(guò)冷水

香椿焯水之后，一般都需要過(guò)冷水的，這樣不僅有利于清掉亞硝酸鹽，還可以讓香椿變得硬一點(diǎn)，這樣炸出來(lái)才會(huì)更脆一些。

3、面糊太稀或太稠

炸香椿的時(shí)候，面糊的調(diào)制是很重要的，不能太稀也不能太稠，如果面糊很稀或很稠的話，炸出來(lái)的香椿也會(huì)軟軟的，不夠有嚼勁，吃起來(lái)一點(diǎn)都不脆。

4、香椿沒(méi)有瀝干水分

炸香椿之前，一定要將香椿上面的水分瀝干，這樣炸出來(lái)的香椿才會(huì)香脆一些。

5、放的時(shí)間久了

香椿炸好之后最好趁熱吃，放的時(shí)間久了，炸香椿就會(huì)變冷變軟，吃起來(lái)就不夠脆。

二、炒香椿的做法

配料：香椿芽200克、面粉80克、玉米淀粉40克、雞蛋2克、小蘇打2克、食鹽3克、玉米油適量。

步驟：

1、首先，把香椿的老根拔出來(lái)。我還是在周末把它帶回家鄉(xiāng)。放了幾天有點(diǎn)新鮮，葉子也掉了一點(diǎn)，但不影響味道！

2、將香椿洗凈，放入竹籃中，以控制干水。

3、拿一個(gè)大碗，敲兩個(gè)雞蛋。我是一個(gè)黃色的泥蛋。我認(rèn)為這比洋雞蛋的成品顏色好。

4、在雞蛋碗里，我叫80克面粉。我是普通的餃子粉。

5、加入40克玉米淀粉，即淀粉與面粉的比例為1:2

6、先翻炒，將面粉翻炒至無(wú)干粉顆粒，再倒入66克水慢慢拌成酥炒糊。耐心點(diǎn)，不要浪費(fèi)時(shí)間。

7、在碗里加入3克鹽。如果你喜歡吃鹽，放4克。

8、關(guān)鍵是要加2克小蘇打，再加到蛋殼里，使蛋殼更脆、更蓬松。

9、調(diào)整后的漿糊是這樣的。拿起筷子，把它放直。一致性很好。不要太厚。

10、把香椿，這是由干水控制，進(jìn)入一個(gè)碗，蘸上漿糊。

11、然后用筷子夾住并控制，或刮去碗邊多余的糊狀物。不要包得太多，否則油炸的成品就不會(huì)包在厚厚的殼里。

12、在小牛奶鍋里煮玉米油。用中、小火在50%的火下慢慢煎。把金黃的一面翻過(guò)來(lái)。

13、當(dāng)炸的兩邊都是金色的時(shí)候，它們就會(huì)拿出控油器吃東西。

三、吃香椿要注意什么

1、香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高于普通蔬菜

香椿中的亞硝酸鹽雖然不會(huì)引起中毒，但應(yīng)盡量減少，因?yàn)閬喯跛猁}是合成亞硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，細(xì)菌在胃中繁殖，產(chǎn)生的酶會(huì)分解氨基酸形成胺。同時(shí)，細(xì)菌中的某些酶會(huì)從胺和亞硝酸鹽中合成亞硝胺。

焯水是減少亞硝酸鹽的最好方法之一。結(jié)果表明，熱燙1min后，亞硝酸鹽和硝酸鹽的去除率可達(dá)2/3以上。香椿的香氣主要來(lái)自精油。它不溶于水，所以燙傷不會(huì)影響菜肴的風(fēng)味。

2、不要吃剩下的香椿，越新鮮越好

香椿的硝酸鹽含量越軟，初芽越新鮮，摘下來(lái)馬上吃最好。

3、不要和黃瓜一起吃

黃瓜中含有維生素C分解酶，會(huì)破壞香椿中的維生素C，影響人體對(duì)維生素C的吸收，大大降低營(yíng)養(yǎng)。因此，香椿和黃瓜不宜一起吃。

另外，對(duì)于有皮膚病的人來(lái)說(shuō)，他們不能吃這種食物，因?yàn)橄愦皇顷?yáng)虛的，吃這種食物可能會(huì)引起疾病復(fù)發(fā)。與健康人相比，他們不能隨意進(jìn)食，也不能隨意帶香椿吃其他食物，否則會(huì)引起一些疾病。