香椿是很不錯的一種蔬菜，它的吃法比較多，很多人都會將香椿放鍋里面炸著吃，這樣吃起來會更香更脆，味道更好一些，有些人炸出來的香椿不夠脆，吃起來味道不好，那么香椿炸了不脆什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！
香椿炸之前一般是需要焯水的，焯水的時間不用太長，一般只需要一分鐘就可以了，如果焯水的時間太長了，香椿就會變軟，所以炸出來的香椿也不怎么脆。
香椿焯水之后，一般都需要過冷水的，這樣不僅有利于清掉亞硝酸鹽，還可以讓香椿變得硬一點，這樣炸出來才會更脆一些。
炸香椿的時候，面糊的調制是很重要的，不能太稀也不能太稠，如果面糊很稀或很稠的話，炸出來的香椿也會軟軟的，不夠有嚼勁，吃起來一點都不脆。
炸香椿之前，一定要將香椿上面的水分瀝干，這樣炸出來的香椿才會香脆一些。
香椿炸好之后最好趁熱吃，放的時間久了，炸香椿就會變冷變軟，吃起來就不夠脆。
配料：香椿芽200克、面粉80克、玉米淀粉40克、雞蛋2克、小蘇打2克、食鹽3克、玉米油適量。
步驟：
1、首先，把香椿的老根拔出來。我還是在周末把它帶回家鄉(xiāng)。放了幾天有點新鮮，葉子也掉了一點，但不影響味道！
2、將香椿洗凈，放入竹籃中，以控制干水。
3、拿一個大碗，敲兩個雞蛋。我是一個黃色的泥蛋。我認為這比洋雞蛋的成品顏色好。
4、在雞蛋碗里，我叫80克面粉。我是普通的餃子粉。
5、加入40克玉米淀粉，即淀粉與面粉的比例為1:2
6、先翻炒，將面粉翻炒至無干粉顆粒，再倒入66克水慢慢拌成酥炒糊。耐心點，不要浪費時間。
7、在碗里加入3克鹽。如果你喜歡吃鹽，放4克。
8、關鍵是要加2克小蘇打，再加到蛋殼里，使蛋殼更脆、更蓬松。
9、調整后的漿糊是這樣的。拿起筷子，把它放直。一致性很好。不要太厚。
10、把香椿，這是由干水控制，進入一個碗，蘸上漿糊。
11、然后用筷子夾住并控制，或刮去碗邊多余的糊狀物。不要包得太多，否則油炸的成品就不會包在厚厚的殼里。
12、在小牛奶鍋里煮玉米油。用中、小火在50%的火下慢慢煎。把金黃的一面翻過來。
13、當炸的兩邊都是金色的時候，它們就會拿出控油器吃東西。
香椿中的亞硝酸鹽雖然不會引起中毒，但應盡量減少，因為亞硝酸鹽是合成亞硝胺的原料。如果胃酸分泌不足，細菌在胃中繁殖，產生的酶會分解氨基酸形成胺。同時，細菌中的某些酶會從胺和亞硝酸鹽中合成亞硝胺。
焯水是減少亞硝酸鹽的最好方法之一。結果表明，熱燙1min后，亞硝酸鹽和硝酸鹽的去除率可達2/3以上。香椿的香氣主要來自精油。它不溶于水，所以燙傷不會影響菜肴的風味。
香椿的硝酸鹽含量越軟，初芽越新鮮，摘下來馬上吃最好。
黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，大大降低營養(yǎng)。因此，香椿和黃瓜不宜一起吃。
另外，對于有皮膚病的人來說，他們不能吃這種食物，因為香椿是陽虛的，吃這種食物可能會引起疾病復發(fā)。與健康人相比，他們不能隨意進食，也不能隨意帶香椿吃其他食物，否則會引起一些疾病。
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