做青團的時候一般都會用到艾草,這是比較常見的食材之一。艾草可以起到很好的功效與作用,適量食用對身體有一定好處,很多人都會用艾草做青團。那么做青團的艾草和端午插門上的艾草是一個嗎?下面讓我們具體來看看吧!
用來做青團的艾草是紅莖小葉艾草,比較香。另一種用于端午節(jié)的艾草是大葉艾草,它的葉子比小葉艾草大,這是不同的。
菊科的艾草一般用于制作青團。艾草上部葉片多為深綠色,葉背有白毛,氣味清涼。
青團是江南的小吃。它是綠色的。清明節(jié)前后用艾草汁拌成面粉,然后用豆沙餡包起來。這是春天的味道。綠色柔軟的肌膚,不甜不膩,帶有淡淡但長草的香氣,有點粘,但牙齒不粘,再加上豆沙的甜味,口中可溶,它止不住。清明節(jié)吃青團。青團是清明節(jié)祭祖的食物之一。它也被用來贈送或招待親友。人們用它來祭奠祖先,但更多的是嘗試新的東西。共青團的祭祀功能日益弱化,更多的是作為饋贈親友的好禮物。
不是,可以用其他綠色蔬菜代替。
野菜之所以被用來做青團,是因為它們需要用野菜的綠汁染色。一般來說,艾草,青蒿和漿麥草是用來制作青團。如果家里沒有這樣的食物,也可以用其他綠色蔬菜代替蔬菜汁。
青團要想好吃,就必須對艾草進(jìn)行處理,去掉艾草的苦味。這個步驟不能省略。在糯米粉中加入一定量的米粉,可以使蒸好的青團形狀更好。如果只用糯米粉,蒸好的青團就會變成蛋糕。蒸煮時間取決于青團的規(guī)模。如果青團是大的,蒸煮時間應(yīng)該延長。
配料:艾葉、糯米粉、粘米粉
調(diào)味料:白糖、黑芝麻
1、剛采摘的艾草不能直接與面條拌在一起,先洗凈,再用白開水燙一下,要艾草更綠,在鍋里加半勺油,半勺堿性面條即可,一定要煮些軟爛的,水不要倒一會兒保存和面條。
2、將艾葉用冷水浸泡,抓起多余的水分,放在砧板上,盡可能地切碎。
3、艾草放入碗中,約300克重,接著是300克糯米粉、60克糯米粉,一邊倒水一邊攪拌,用煮好的艾草水和面條就行了。
4、一直攪出面團絮的樣子,開始揉面,覺得在水里太干了。
5、達(dá)到盆光、面光、手光狀態(tài),面團光滑濕潤。
6、只需根據(jù)自己的口味制作餡料,如豆沙、蓮子醬等。我用白糖和黑芝麻。孩子們喜歡這種餡料。
7、把面團分成小塊,揉成球狀,然后排列成凹形。舀入餡料,轉(zhuǎn)動虎口將其擰緊,然后形成一個球。
8、一切都是這樣。在盤子上刷一層油,等水燒開,用大火蒸10分鐘,然后關(guān)火。
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