做青團(tuán)是放水性豆沙還是油性豆沙比較好

青團(tuán)是每年清明節(jié)期間很常見的一種食物，它的做法比較多，可以根據(jù)每個人的口味添加不同的食材和配料，很多人都會自己在家做青團(tuán)吃。那么做青團(tuán)是放水性豆沙還是油性豆沙比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！

一、做青團(tuán)是放水性豆沙還是油性豆沙比較好

水性豆沙是最佳選擇。水性豆沙脂肪少，吃起來更有營養(yǎng)，更健康。把它放進(jìn)去做餡料也是好的。味道也很好

豆沙實(shí)際上有水和油之分。從字面上講，就是要做豆沙是否要用油炒。從功能上區(qū)分，水豆沙適合做豆沙袋、豆沙糕等不需要定型的面食，或者做一些夏天的甜食，比如各種含糖水的豆沙，都適合用豆沙。水豆沙口感柔軟不油膩，吃起來更清爽。油豆沙適合做蛋黃、桃花酥等需要成型的糕點(diǎn)，也適合做青團(tuán)松糕等外皮松軟的糯糕點(diǎn)。油豆沙口感濃郁，延展性好，香味濃而不爽口。因此，有必要根據(jù)糕點(diǎn)選擇豆沙的種類。

與水豆沙相比，油豆沙更為復(fù)雜。油豆沙需要用油油炸，而且需要打得非常細(xì)膩，所以更容易成型。水豆沙對炒菜的細(xì)度和干燥濕度沒有特殊要求。因此，我們將詳細(xì)講解油豆沙的做法。水豆沙只需除油，但保質(zhì)期比油豆沙短一些。

二、豆沙青團(tuán)的做法

豆沙餡原料：紅豆400克、清水1500克、黃冰糖80克；

生面團(tuán)表皮原料：艾草粉10g，糯米粉120g，粘米粉60g，大黃米粉80g，溫水適量；

詳細(xì)生產(chǎn)流程：

第一步：因?yàn)樽黾t豆餡的時間比較長，我們先來看看紅豆餡的做法。將400克紅豆洗凈，放入電飯鍋中。加入80克黃冰糖和1500克水。給爐子通電，把湯煮3個小時。

我覺得這個比例正好合適。紅豆不需要泡泡。它們直接在鍋里煮。因此，烹飪時間相對較長。如果事先泡紅豆，可以縮短煮的時間，也可以在高壓鍋里煮?？傊?，它可以煮熟；

第二步：煮好的紅豆色澤較深，籽粒飽滿，粉碎后粉碎；

第三步：將煮熟的紅豆放入炒鍋中，不加油，用中小火直接炒熟?；鸩荒艽?，火太大糊不上，這影響了口感。炒的過程中，餡料越干，胳膊越累；炒的過程中，紅豆不斷用抹刀壓碎紅豆；

第四步：最后，炒至干成餡料，可揉成團(tuán)即可熄火，攤平晾涼，可用于制作各種紅豆餡食品。

我一般炸一次以上，把豆餡放進(jìn)保鮮袋后，餡是冷的。冰箱冷凍保存。解凍前取出比較方便。

第五步：紅豆餡準(zhǔn)備好了。讓我們看看如何做生面團(tuán)。將艾草粉10克、糯米粉120克、糯米粉60克、大黃米粉80克放入小碗中，用筷子攪拌均勻；

第六步：把溫水倒進(jìn)小盆里，可以稍微燙一下。我一邊倒大約200克水，一邊用筷子攪拌均勻。倒水時，可以加一點(diǎn)，再加幾次。如果水少了，可以繼續(xù)放，水多了就不好拿出來；

第七步：用手揉成光滑的面團(tuán)。只要能做成面團(tuán)就可以了，而且不要太軟。如果覺得有些干，可以多加水一次，然后慢慢按壓，揉搓成圖中的這種狀態(tài)；

第八步：將紅豆餡揉成紅豆球，每粒重25克；

第九步：拉一個40克重的面團(tuán)，用手壓入蛋糕皮，中間放一個紅豆球；

第十步：收口，圓球，放在手掌中，收口向下，表面光滑圓潤；

第十一步：依次做所有的青團(tuán)，只做12個青團(tuán)。

第十二步：把耐高溫油紙放在每個青團(tuán)下面，在鍋里蒸20分鐘，然后蒸。

三、什么人不適合吃青團(tuán)

1、老年人和兒童絕對不適合吃青團(tuán)。因?yàn)閳F(tuán)委的主料——糯米是一種很難消化的食物。老年人和兒童的消化功能不好。對他們來說，吃青團(tuán)無疑是讓消化系統(tǒng)更糟

2、胰腺炎和胃炎患者嚴(yán)禁吃青團(tuán)，因?yàn)榍鄨F(tuán)中的糯米會導(dǎo)致這些炎癥復(fù)發(fā)或病情惡化。

3、糖尿病患者禁食青團(tuán)，青團(tuán)中含有大量糖分，現(xiàn)在商家推出了新的青團(tuán)中含有糖分的“生長”，糖尿病患者吃青團(tuán)無疑會使病情加重。

4、膽囊炎和膽結(jié)石患者不宜吃青團(tuán)，因?yàn)榍鄨F(tuán)可能因消化不良而加重病情。