每年冬至之后，臨近春節(jié)的時候，很多家里面都會灌制香腸，這是比較常見的一種習(xí)俗。灌香腸也是有一定講究的，尤其是豬肉的選擇。那么香腸肥瘦比例多少合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
無論做香腸的豬肉的哪一部分，請記得要肥與瘦相搭配，以肥三瘦七或肥二瘦八比較為佳，瘦多了也就硬多了，肥多了也就膩多了。所以建議不要簡單地用前腿或后腿等，而是和，肥才適中。
但是，也有很多人喜歡肥瘦各一半，或肥六瘦四搭配，究竟哪一種搭配最適合你，還是自己的嘴和肚子才能最后說。
其實豬肉的很多部位都可以用來填充香腸，關(guān)鍵要看自己的口味。我的經(jīng)驗是夾肉和眉肉做的香腸最好，因為這兩部分的肉薄而緊，夾肉和眉肉做成的香腸脂肪均勻，味道鮮嫩。后腿肉也不錯，但香腸的質(zhì)量比前兩條略老。
大多數(shù)人喜歡吃薄一點的香腸，甚至要求全瘦一點。但我認為從口味的角度來看，脂肪和瘦肉的比例是2:8。
如果香腸太肥，可以和配菜一起炸，這樣可以吸油。例如，卷心菜是一種吸油專家，無論是純炸還是拌制，都不會讓人失望。和香腸在一起真的很好。它很好吃，你不必擔心肥胖
蒸之前，用牙簽在腸子上戳洞。蒸20分鐘，一部分油就會流出來。牛肉的香腸應(yīng)該蒸久一點。蒸好后，你就可以吃了。你需要把它掛在空氣中，繼續(xù)風(fēng)干，這樣它就會變得稍微堅硬和有嚼勁。
做臘腸時，如果選的肉比較肥的話，可以讓風(fēng)干的時間長一些，這樣油就會流出來，香腸也不會像以前那樣肥了，但要注意不要把香腸晾得太久，以免使香腸很干，影響口感。
建議前腿肉和后腿肉搭配。
前腿肉比較肥，香腸味道香，但會有點油膩。后腿肉比較薄，香腸有點木香。
最佳選擇是將前腿肉和后腿肉混合，比例控制在28公斤，即前腿肉2公斤，后腿肉8公斤的比例。這樣一來，香腸的肥瘦比例恰到好處，又不會太油膩或柴火，非常美味。
你也可以選擇梅花肉。梅花肉位于豬的肩胛骨上。也有人把它叫做眉毛肉。這里的肉不僅嫩，而且無論你怎么吃都不會變老。瘦肉多，肥肉少。味道很好。它非常適合做香腸，但數(shù)量相對較少。所以你可以少買點，把它們混在一起，讓肉更嫩，然后再多選一些嫩腰肉也是人們買得多的一種肉。它是適度軟硬的。再配上一些后腿瘦肉，最后就是五花肉。最佳比例為5:2:2:1。
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