香腸的做法比較多,不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料,會(huì)有不同的味道和口感。在灌香腸的時(shí)候,一般都會(huì)放一些酒,這樣可以殺菌消毒防腐。那么灌香腸用白酒還是料酒好呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
一般都會(huì)用白酒。
灌香腸用的白酒,是一種質(zhì)、味俱佳的茅臺(tái)、濃香型白酒。在香腸中加入白酒可以增加香腸的風(fēng)味,防止它們?cè)诳諝庵凶冑|(zhì)。因?yàn)榘拙凭哂泻軓?qiáng)的殺菌性和耐腐蝕性。
選擇白酒要注意酒度,酒度要盡可能高,一般選擇60度左右的香腸口味更好!
香腸應(yīng)該注入高酒精,酒精可以殺菌。如果只使用料酒,因?yàn)榱暇频木凭康停韵隳c容易發(fā)酸。最好用白酒倒香腸,這樣味道會(huì)更好。不要選擇料酒。
把香腸填滿后,我們不要急著曬太陽(yáng)。首先,我們要把香腸扎好。然后用棉線捆扎香腸,因?yàn)槊蘧€不會(huì)褪色,不易風(fēng)化,所以適合做香腸。包好香腸后,我們用牙簽在頭、尾和中間插入幾個(gè)小孔。這樣做的目的是讓香腸里的油更容易滲出來(lái),這樣就不會(huì)那么油膩了,而且更容易品嘗。油會(huì)少很多,味道會(huì)清爽可口。
香腸晾干后,很多人都會(huì)選擇直接在外面曬太陽(yáng),其實(shí)這并不是最正確的做法。因?yàn)橄隳c一開(kāi)始就有大量的水分和脂肪,而脂肪正處于最高峰。如果你馬上去曬太陽(yáng),皮膚會(huì)變得非常油膩。如果脂肪一次完全暴露,味道就會(huì)太干。肉里有水分,水分和油脂。如果一次完全曬干,肉就不容易嘗起來(lái)。我們應(yīng)該把肉放在陰涼的地方,風(fēng)干大約3-5天。讓香腸表面的水自然晾干,然后拿出來(lái)曬曬。這樣做的目的是讓香腸味道更好,油和水更平衡,否則就老硬了,如果根本沒(méi)有油,味道就很硬。
香腸做好后,就保存起來(lái)了。因?yàn)橄隳c已經(jīng)制成,這意味著生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)該停止。如果繼續(xù)曬或風(fēng)干,香腸會(huì)變得越來(lái)越干,香腸的味道也會(huì)越來(lái)越不鮮美,油炸時(shí)會(huì)變得非常堅(jiān)硬和柴火。因此,儲(chǔ)存香腸最好的方法是用真空袋儲(chǔ)存。它便宜、方便、快捷。你可以把香腸放在真空袋里,然后放進(jìn)冰箱保鮮。它也可以包裝好,送給親戚朋友過(guò)春節(jié),這是一份很好的禮物。
這要看實(shí)際情況。
一般情況下,香腸最短干燥時(shí)間也需要一周左右。當(dāng)然,晾干的時(shí)間越長(zhǎng),香腸的味道也就越豐富。然而,香腸的干燥時(shí)間實(shí)際上是根據(jù)其自身的區(qū)域來(lái)決定的。
這主要是因?yàn)橛行┑胤降臍夂蚋稍?。如果香腸舒適、溫和,香腸的干燥時(shí)間可能會(huì)更短。如果氣候潮濕多雨,需要較長(zhǎng)時(shí)間的干燥。這樣,香腸在干燥過(guò)程中并沒(méi)有完全干燥。
小貼士:一般來(lái)說(shuō),香腸最好的干燥方法是晾干一段時(shí)間。你可以看到香腸的外殼在干燥時(shí)是否起皺。如果發(fā)生這種情況,你可以用牙簽在外殼上戳幾個(gè)洞。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。