炒土豆可以放淀粉嗎 炒土豆為什么不放淀粉

我們都知道，土豆是生活中比較常見(jiàn)的一種食物，它的吃法比較多，炒著吃就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家炒土豆吃。炒土豆是有一定技巧和講究的，那么炒土豆要不要放淀粉呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炒土豆要放淀粉嗎

一般的炒土豆是不需要放淀粉的

土豆本身有很高的淀粉含量（9-20），土豆做成的淀粉也運(yùn)用到各種菜肴中、用于勾芡、掛糊等，但不管是做酸辣土豆絲還是清炒土豆，一般是不會(huì)有人再次放入淀粉的，反而在炒制之前，都要洗上幾道，把多余的淀粉洗干凈，才能炒出來(lái)比較清爽的感覺(jué)，以免粘連在一起影響口感。

炒土豆放淀粉就和用大餅卷饅頭吃一樣，都是一樣的面，沒(méi)有什么太大的意義。

炒土豆為什么不用放淀粉

原因有以下幾個(gè)原因：

1.土豆本來(lái)就是一種富含淀粉的蔬菜，他的淀粉含量很大，超市都有賣(mài)專(zhuān)門(mén)從土豆中提取有淀粉賣(mài)的。我們切好炒之前還要過(guò)水的，你就可以看到水里會(huì)沉淀好多白色的粉沫，這就是淀粉。

2.炒土豆時(shí)，如果切好的土豆淀粉沒(méi)有清理，炒的時(shí)間容易發(fā)生糊鍋的問(wèn)題，影響口感。

3.還有炒土豆時(shí)土豆自帶淀粉，你再加淀粉就會(huì)使土豆發(fā)粘，失去土豆的爽脆感覺(jué)，就算你喜歡口感粘一點(diǎn)的土豆，把土豆切好，稍微過(guò)下水就行，而不必再加淀粉。

總之：不用加淀粉，加了也浪費(fèi)。

炒土豆的家常做法

食材：土豆，干辣椒，青椒，大蒜，香菜，香醋，香辣豆瓣醬，雞精，植物油，鹽。

1，把土豆去皮洗凈后切成細(xì)絲，用冷水浸泡10分鐘左右，能把多余的淀粉沖洗掉，撈出控去水分備用。

2，青椒洗凈去種子切長(zhǎng)條，干辣椒切段，香菜切段，大蒜去皮切成末。

3，鍋燒熱放油，放入干辣椒段煸出辣味，再加入豆瓣醬，蒜末炒出香味，再放入土豆絲和青椒絲煸炒，然后加入適量香醋，鹽和雞精翻炒入味，最后放一點(diǎn)點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，即可出鍋裝盤(pán)。

土豆怎么挑選

1.品種，有的地方喜歡吃黃心的，有的地方喜歡吃白心的，黃心的個(gè)人認(rèn)為目前最優(yōu)的品種叫V7，白心的是夏波蒂。

2.外觀，外觀干凈的不一定就是最好的，雖然我這里都是黃沙地種植的，顏色特別好，但是淀粉含量不夠的品種吃起來(lái)還是不夠面。

3.薯形，薯形好的當(dāng)然去皮浪費(fèi)少的多。

4.個(gè)頭，個(gè)人認(rèn)為個(gè)頭不需要太大的才是精品，特大的內(nèi)部會(huì)有空心