我們都知道，年夜飯是每年大年三十都會(huì)吃的一頓團(tuán)圓飯，也是比較豐富的一頓晚餐，家里面的人都會(huì)聚在一起吃飯，會(huì)做各種各樣的菜，有魚有肉，吃起來非常熱鬧。那么年夜飯吃什么海鮮比較好呢？下面讓我們具體來看看吧！
年夜飯吃點(diǎn)魚是必須的，年夜飯吃點(diǎn)魚不僅有著吉祥美滿的寓意，更象征著美好幸福，可以說不管是年夜飯還是請(qǐng)客吃飯都需要在餐桌上有魚，而且這里面我們準(zhǔn)備的魚還需要偶數(shù)的才可以，這樣代表著好事成雙，而且這里面做魚一般都選大魚，可以選鯉魚或者鰱魚，這樣的魚類個(gè)頭都會(huì)比較大，做出來一般都是紅燒或者糖醋，做成一個(gè)湯汁鮮美并且肉質(zhì)也很鮮嫩的魚，這一道作為年夜飯的壓軸菜需要擺到盤子中間，一般我們?cè)谧黾t燒魚的時(shí)候可以選擇在里面加一點(diǎn)生抽和糖，這樣稍微帶一點(diǎn)甜味能更好吃一些的，而我們?cè)谧黾t燒魚或者糖醋魚之前，需要將魚提前腌制一下去掉腥味，另外我們?cè)谧鲷~的時(shí)候煎一下魚可以讓表面成熟并且不容易破皮，另外也是為了讓做出來的魚肉更加入味好吃，所以這一步驟是不能缺少的，然后我們加入生抽、糖以及食鹽等調(diào)味料就可以了，等熬煮到收汁后要保留一點(diǎn)湯汁，那么我們做出來的紅燒魚或者糖醋魚就好吃了。
大蝦也是需要買的美味，而且這里面我們買的大蝦都是那種個(gè)頭很大的大蝦，這樣的價(jià)格可能會(huì)稍微貴一點(diǎn)，但是一般個(gè)頭大的大蝦端上桌之后看著有面子也適合過年的時(shí)候全家人在一起做。一般買大蝦的話家里會(huì)買兩種，一種就是稍微大一點(diǎn)的大蝦作為主菜來吃，可以做成茄汁大蝦或者做成清水蝦，這樣做出來的味道就會(huì)特別好吃的。一般不會(huì)將大蝦蝦殼去掉來做大蝦，這樣能讓大蝦看起來個(gè)頭很大而且樣式也很好看，如果去掉外殼的話做成個(gè)蝦仁炒蛋之類的感覺在樣式上會(huì)打折扣。另外就是買小一點(diǎn)的蝦主要用來包餃子，或者做菜的時(shí)候放一點(diǎn)蝦仁進(jìn)去也會(huì)很好吃。
很多家里在除夕夜的時(shí)候也會(huì)準(zhǔn)備一點(diǎn)魷魚吃，做魷魚的話很喜歡做成鐵板燒的口感，這樣做出來的魷魚會(huì)非常好吃，在做魷魚的時(shí)候可以在里面放上洋蔥再稍微放一點(diǎn)蔥姜來去除腥味，另外可以加一點(diǎn)孜然粉或者孜然粒做成燒烤的味道，再稍微加一點(diǎn)美味的辣椒面，做出來的口感就會(huì)非常鮮美可口了，而且這樣做出來的味道和燒烤味道有點(diǎn)像，并且家里人也比較愛吃。另外買一點(diǎn)小魷魚我們?cè)跓跛岵说臅r(shí)候用也是非常不錯(cuò)的選擇，家里燉酸菜的話在里面放一點(diǎn)魷魚能增加香味。
扇貝類的美味在餐桌上也是必不可少的，而且扇貝如果做好的話味道還是非常不錯(cuò)的，像是蒜蓉粉絲扇貝這些都是不錯(cuò)的選擇。
鮑魚雖然看上去比較高大上，其實(shí)價(jià)格并不算太貴，一般中鮑也就十幾塊錢一只，計(jì)劃買九只鮑魚。八只簡單的清蒸一下，剩下的一只搭配其它海鮮來個(gè)【海味全家?！?。
很多家里年夜飯上餐桌上有一道大菜，這個(gè)基本是年年必備的，用各種海鮮燴制的【海味全家福】。這也是我們這里的傳統(tǒng)老菜，屬于宴席上必備的一道菜。
年前能夠買到的活魚，基本就是這兩種以養(yǎng)殖為主的魚。過年餐桌上肯定要有魚，而且必須是整條的魚上桌，才能體現(xiàn)出【富貴有魚】。
過年還有一個(gè)傳統(tǒng)，就是年前需要“走油”炸東西。一般家里還會(huì)買上不少其它的魚，比如:黃花魚、老板魚、鲅魚、偏口魚這些，在年前炸出來留著過年期間食用。
年夜飯準(zhǔn)備做10道菜，其中4個(gè)帶有海鮮的菜（海邊海鮮多），根據(jù)菜品打算買如下海鮮，順帶買些做海鮮需用的蔬菜和調(diào)料。
根據(jù)菜譜會(huì)選擇買大蝦500克，金鯧魚1條（500-750克），鮑魚10個(gè)（6公分左右），海螺300克。
其它的螃蟹、海參、貝類、生蠔等可以隨時(shí)買，煮點(diǎn)蒸點(diǎn)吃特分別！
年夜飯的海鮮，采購的原則是看菜譜來定，提前定好菜譜，買食材不盲目、不浪費(fèi)。不用多準(zhǔn)備，夠用就行。
現(xiàn)在一般的地方菜市場(chǎng)都是除夕中午停止?fàn)I業(yè)，大部分初一又恢復(fù)營業(yè)了，基本可以做到需要什么就采購什么。
春節(jié)的蔬菜不要買多了，蔬菜容易壞，放幾天就失去水分和新鮮度，現(xiàn)買現(xiàn)吃最好。
除夕也有做青菜，順便買點(diǎn)做海鮮用的蔬菜如彩椒、豌豆、韭菜、黃瓜、香菜就足夠用。
每家都有自己做菜常備的調(diào)料，過節(jié)稍微多準(zhǔn)備幾樣平時(shí)不常用的，做海鮮能用到的調(diào)料，基本款的有：花椒、淀粉、雞精、麻油、干紅辣椒、番茄醬、香醋等，也都是夠用為好。
1、把大龍蝦清理干凈，斬?cái)囝^部，從中間剖成兩半。
2、把泡軟的粉絲鋪在盤子底部，再把龍蝦放上去，再放一些蒜蓉、蒸魚豉油、耗油、醬油在龍蝦上。
3、蒸鍋上汽后，把龍蝦放入大火蒸15分鐘。
4、最后燒一些熱油，淋在龍蝦上即可。
年夜飯必須整些大菜、硬菜上桌，大龍蝦就是很好的選擇。
蒸好的龍蝦肉質(zhì)滑嫩有彈性，鋪在盤底的粉絲更是吸收了龍蝦的鮮、蒜蓉的香，吃起來特別過癮！
1、把東星斑洗凈，去除內(nèi)臟，在魚背上改刀以便入味。
2、在魚身上放一些姜片和蔥，再倒入少許蒸魚豉油。
3、等蒸鍋上汽后，把東星斑放入蒸7分鐘。
4、最后在鍋里燒一些熱油，淋在東星斑上即可。
過年當(dāng)然要吃魚，為了有一個(gè)“年年有余”的好兆頭。東星斑色澤艷麗，紅紅火火的顏色，更是符合過年的氣息。
肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富的清蒸東星斑，是一道非常適合過年的菜肴噢！
1、小米淘洗干凈，放在清水里浸泡30分鐘。
2、將小米和清水放入砂鍋，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火燜煮。
3、另起一鍋，在清水里放入姜片、料酒，把海參放進(jìn)去焯水。
4、等小米粥煮至粘稠后。把海參放進(jìn)去煮3分鐘，最后放入枸杞和適量鹽就可以了。
在年夜飯的末尾，端出一鍋熱騰騰的海參小米粥最為合適了。
海參營養(yǎng)特別豐富，能夠提高免疫力，小米粥則是一種很養(yǎng)胃的食物。因此這道海參小米粥，不論是給老人食用，還是給飲酒后的人群食用，都是最佳之選。
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