曬臘肉下雨沒(méi)太陽(yáng)怎么辦 臘肉只通風(fēng)不見(jiàn)太陽(yáng)可以嗎

我們都知道，臘肉是比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食品，它是用新鮮豬肉制作而成的，是需要進(jìn)行晾曬風(fēng)干的，很多人曬臘肉的時(shí)候，都會(huì)遇到下雨天，沒(méi)有太陽(yáng)。那么曬臘肉沒(méi)太陽(yáng)怎么辦呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

臘肉下雨天沒(méi)太陽(yáng)曬怎么辦

沒(méi)有太陽(yáng)的日子，可以把肉放到室內(nèi)干燥通風(fēng)處，否則就會(huì)容易發(fā)霉。腌制鮮肉完全不必在陽(yáng)光下暴曬，可以放在陰涼處風(fēng)干，當(dāng)然，溫度一定要合適，在0-10℃最適宜。

臘肉在制作的過(guò)程中如果碰到雨天沒(méi)太陽(yáng)曬該怎么辦，其實(shí)也不用擔(dān)心，曬臘肉的時(shí)間一般為7天，期間晚上也沒(méi)有太陽(yáng)，沒(méi)太陽(yáng)的時(shí)候我們都是要收進(jìn)屋里的，預(yù)防打了露水或是下雨，所以下雨的時(shí)候我們可以把腌制好的咸肉放在干燥通風(fēng)的地方，等太陽(yáng)出來(lái)了繼續(xù)曬。如果感覺(jué)環(huán)境比較潮濕，可以時(shí)不時(shí)地用風(fēng)扇或是風(fēng)筒吹一下，風(fēng)扇更合適，可以持續(xù)吹。如果是北風(fēng)天氣就更好了，放在通風(fēng)地方就可以。就一個(gè)原則，不讓咸肉碰到水，就是自然晾干也不怕。如果淋到一點(diǎn)雨了也沒(méi)事，把水份處理掉就可以，用布擦干，用風(fēng)筒風(fēng)扇吹干，或是用火烤一下都可以。等太陽(yáng)出來(lái)再繼續(xù)曬。

臘肉有點(diǎn)臭了還能吃嗎

如果腌肉臭了，說(shuō)明肉質(zhì)已經(jīng)腐爛變質(zhì)，那就不能吃，吃了容易導(dǎo)致腸胃不適，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致食物中毒，建議扔掉。如果沒(méi)有壞，可以抹點(diǎn)食用鹽，再放在通風(fēng)的地方風(fēng)干。廣東地區(qū)的臘肉都是用食用鹽來(lái)腌制的，能保證霉雨天曬不到太陽(yáng)時(shí)，肉質(zhì)不容易變霉、生蟲。

臘肉的腌制方法

第一步: 在做臘肉之前，先選好肉。上逞的臘肉，對(duì)用哪個(gè)部位的肉是有講究的。每斤肉需要多少鹽，最適量，這些都直接決定臘肉的口感，和保存的時(shí)間。

第二步: 先將肉用高度酒普遍刷一遍，歷干，這一步，一是即消毒，同時(shí)又去異味兒。

第三步 鍋中放腌制鹽、八角、花椒、進(jìn)行炒制，直到把鹽炒得發(fā)黃，再把肉放進(jìn)去。往上搓鹽。搓好鹽之后，(肉上都掛上鹽，)把肉取出來(lái)，裝入缸內(nèi)。再把鍋內(nèi)剩余的鹽，一并倒入，封口。悶兩天，下一步就是熏，鍋中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，將肉放到鐵廉上，肉上邊蓋上紙，開火，燒半小時(shí)，翻面，去掉紙，再繼續(xù)熏半小時(shí)后，，取出晾涼。

最后，串成串，掛到梁上及陰涼干燥通風(fēng)處風(fēng)干，這樣腌制的臘肉，可食用一年都不變味兒。不變質(zhì)。

臘肉一般要晾幾天能吃

一般一個(gè)月左右。

用已經(jīng)炒熟，晾涼的花椒鹽揉搓好需要腌制的肉，肉要提前用紙吸干血水。

揉搓好花椒鹽的肉，放在容器里，比如不銹鋼盆之類的，在肉上面放一個(gè)重物壓好。

記住肉必須要翻動(dòng)，第一次是一天后，再過(guò)三天翻動(dòng)第二次。

一共腌上一周，就可以把肉找一個(gè)通風(fēng)的地方掛起來(lái)，不要讓陽(yáng)光直射到肉上，如果無(wú)法避免，就用大張的紙把肉圍擋起來(lái)。

這樣一個(gè)月以后，就可以把腌好的肉放進(jìn)冰箱冷凍保存了。